Y el mejor restaurante de Europa está... en el País Vasco

Azurmendi, que cuenta con tres estrellas Michelin, encabeza la lista de los cien mejores establecimiento de Europa que se ha hecho pública por primera vez en España. El acto ha tenido lugar en el restaurante Tickets, de los hermanos Ferrán y Albert Adrià, que también aparece en la lista, pero en el número 38.

Pionero de la moderna cocina vasca y adalid de la sostenibilidad, Azurmendi (Larrabetzu, Vizcaya), sube 18 posiciones en el «ranking» para llegar al número uno, destronando así a In de Wulf (Dranouter, Bélgica), que pasa a ocupar el cuarto lugar, informa Efe.

Tras Azurmendi, aparecen los franceses Troisgros (Roanne) y L'Arpège (París), y en el número cinco se sitúa el Restaurant Quique Dacosta, de Dénia (Alicante).

Dacosta, que en 2012 y en 2013 encabezó esta lista, ha señalado a Efe que le parece que se ha hecho justicia con el triunfo de Azurmendi «porque el movimiento de todo lo que sucede en el mundo de la cocina se produce en España».

Según esta clasificación, cuatro de los diez mejores restaurantes de Europa son españoles, ya que además de Azurmendi y de Quique Dacosta, el restaurante Diverxo, de Madrid, que tiene tres estrellas Michelin y al chef David Muñoz al frente de la cocina, ocupa el séptimo lugar, y el asador Etxebarri, de Axpe (Vizcaya), que dirige Victor Arguinzoniz, se sitúa como décimo. Según ha señalado Steve Plotnicki al hacer publica esta relación de restaurantes de culto, «éste ha sido un gran año para los restaurantes españoles, ya que ha logrado cuatro de los 10 primeros puestos».

Entre los 100 restaurantes de la lista figuran trece españoles, entre ellos el Sant Pau (Sant Pol de Mar, Barcelona), de Carme Ruscalleda, en el puesto 20; el Celler de Can Roca (Gerona), de los hermanos Roca, en el 24; y Arzak (San Sebastián), de Juan Mari Arzak, en el 33.

También ha remarcado que, además del notable ascenso de Azurmendi, que ha pasado del decimoctavo lugar en 2014 al primero en 2015, Diverxo ha pasado del 88 del año pasado hasta el número siete actual, en el que es el salto más amplio que ha dado jamás un restaurante en la historia de la lista.

Para Plotnicki, establecimientos recién llegados como el parisino David Toutain, el Restaurante A.T. y Nicolai Nørregaard del Kadeau de Copenhague son un buen indicador de la dirección que está tomando la gastronomía.

Al presentar los premios en Barcelona, ha remarcado además que hay cinco restaurantes de la lista que ofrecen cocina asiática, lo que supone un gran logro para esta relación de buena cocina.

Opinionated About Dining (OAD) es uno de los principales sistemas de calificación de restaurantes que elabora un grupo de conocedores expertos y altamente capacitados en artes culinarias que viajan por el mundo para experimentar el arte gastronómico. La encuesta de OAD parte de la precisión estadística, la transparencia, los paladares exigentes y los votos ponderados de sus miembros, por lo que ofrece una perspectiva diferenciada de las demás calificaciones de los restaurantes.

Aunque desde hace mucho tiempo la cocina es una de las pasiones de Plotnicki, no siempre ha sido así, ya que, antes de ser cofundador de Profile Records en 1981, fue un guitarrista y compositor de éxito.

En 2003 puso en marcha un foro de discusión, que se transformó en su blog «Opinionated About Dining», que se consolidó como uno de los primeros y más prolíficos blogueros sobre gastronomía, y lo que se concibió como un modo de compartir información sobre experiencias gastronómicas con otros entusiastas, evolucionó hasta desarrollar las encuestas oficiales que desde 2008 puntúan a los mejores.

Lista completa, aquí .