El primer tres estrellas Michelin español en abrir tras el estado de alarma

Antes del primer servicio que ofrecerá el restaurante tras la reapertura, el cocinero ha explicado en una entrevista con Efe que han aprovechado estos meses para realizar « unas pequeñas reformas y una remodelación del espacio».

Esos cambios les servirán para trabajar mejor y aumentar la trazabilidad del producto y se sumarán a los impuestos por la pandemia en forma de protocolos sanitarios.

Joan Roca ha detallado de todos modos que muchas de esas prácticas de higiene ya se practicaban en el restaurante, pero que se ha incrementado la seguridad con esas PCR que ha pasado todo el equipo y a las que se sumará cada día la «prueba del termómetro» , para confirmar que nadie está infectado de la COVID-19.

A Joan Roca le ilusiona especialmente comprobar que las reservas siguen y que El Celler estará lleno en la reapertura , con lo que recuperarán «si no la normalidad, sí la actividad».

Los tres hermanos mantienen sin embargo los dedos cruzados, como explica el mayor de ellos, «para no tener algún rebrote que obligara a parar y que daría paso a una situación aún más preocupante».

Uno de los objetivos al abrir los primeros -también lo fueron para cerrar por la pandemia- es transmitirle ánimos y esperanza a sus compañeros de la alta gastronomía.

«Había tantas dudas durante este período sobre si vendrían los clientes y si la alta cocina seguiría teniendo sentido que es una buena noticia ver que sí y es bonito ser pioneros en España», ha añadido el chef.

El ánimo que le insufle a los profesionales del sector la apertura de El Celler de Can Roca tiene que llegarle también, según Joan, «al público gastronómico internacional, a ese 'foodie' que verá que aquí hay normalidad y que estos restaurantes abren».

La fecha del 23 de junio para la reapertura se fijó por «la intuición de que se abrirían las fronteras» , aunque los tres hermanos ya eran conscientes de que llenarían antes de julio con clientes locales y gente que había reservado mesa para marzo, abril y mayo y que estaba a la espera de que les reubicasen.

Pese a ser el primer tres estrellas en abrir, Joan Roca ha puntualizado que muchos restaurantes de otros segmentos ya han abierto estos días, colaborando de esa manera a darle una cierta normalidad al sector.

En su caso, esa certeza de que llenarían es la que les ha empujado a volver, así como la finalización de las obras con las que mejorar la excelencia de El Celler de Can Roca.

Ahora, el equipo del establecimiento quiere ofrecerle a los clientes todo lo que ha planeado durante este tiempo para sorprenderles.

«Es un mensaje de optimismo», ha subrayado el cocinero, quien entiende esta reinauguración como una manera de mostrarle al mundo «que la gente tiene ganas de venir» y de volver a disfrutar con la alta gastronomía.