Diez recetas con latas de conserva sabrosas y al alcance de todos

Uno de los grandes cocineros gallegos, Xosé Torres Cannas, del restaurante Pepe Vieira, protagonizó un programa en Canal Cocina en el que enseñaba a los espectadores a elaborar platos a partir de productos enlatados. Recetas sencillas para sacar el mejor partido posible de las conservas combinándolas con otros productos frescos o empleando sus propios caldos y aceites.

Con unos buenos mejillones en escabeche podemos hacer un original aperitivo. Las distintas piezas se fríen en una tempura y se colocan sobre una mayonesa a la que habremos añadido el escabeche de la propia lata.

En el caso de unas navajas, cuando abran una lata, reserven los moluscos en una fuente y echen sobre ellos una salsa ligera que habrán preparado en la sartén con el caldo de la lata, ajo, guindilla y perejil.

Los tacos de bonito del Cantábrico están buenísimos con mayonesa de wasabi y piparras. Y, si es atún del Estrecho, se envuelve en papel film y se cuece al vapor. Con el aceite se prepara una reducción con tomate (receta de Dani García).

Con unas sardinillas de lata añadidas a unas patatas cocidas y machacadas se logra una completa y sabrosa ensalada. Este producto está también muy bueno con un puré de legumbres, por ejemplo de garbanzos.

Con unas anchoas en salazón se puede hacer una excelente ensalada si las mezclamos con aguacate y tomate muy picado.

Otra socorrida posibilidad: prueben a abrir un bote de pochas o bien de simples alubias blancas y añádanles, después de haberlas calentado, unas buenas almejas en conserva.

También se puede preparar un arroz cremoso de berberechos, en el que el arroz se cuaja con el caldo que llevan en la lata y al que se añaden acelgas cocidas y trituradas. Sabor de mar y de clorofila.

Una opción más: se vacían unas patatas y se rellenan con el contenido de una lata de cocido gallego. Se envuelven después en papel film y se cuecen en agua hirviendo. Ya tenemos listas unas patatas rellenas.

Juanjo López, de La Tasquita de Enfrente, añade a la ensaladilla una lata de caviar de oricios y la convierte en producto de lujo. O mezcla unos berberechos con alga salicornia y una vinagreta.

Sacha Hormaechea, al frente del madrileño Sacha, asegura que los caldos de las latas dan mucho juego: los naturales pueden ayudar a un ceviche, y los aceites de bonito y sardina, para aromatizar mayonesas.