Cómo distinguir un buen tartar de atún rojo de un simple picadillo

Este plato de pescado crudo, picado y adobado está arrasando. Pero hay tartares de todo tipo

La gama se ha ampliado y en los restaurantes encontramos tartares de todo tipo Belén Díaz

Carlos Maribona

10/08/2018
Actualizado 07/08/2019 a las 07:33h.

Hasta hace muy pocos años, cuando hablábamos de tartar dábamos por supuesto que nos referíamos al «steak tartar» , carne cruda, picada y aliñada. Luego llegaron los tartares de pescado, que como ocurre con los de carne se pican en crudo y se aderezan ... con distintas salsas y especias. De hecho, la Real Academia Española define tartar como un «plato hecho con carne o pescado picados, crudos y adobados». Actualmente la gama se ha ampliado y en los restaurantes encontramos tartares de todo tipo. De bonito, de salmón, de langostinos, de lomo de cerdo, de pato, de algas, de tomate, o, para el postre, de fresas o de mango. A cualquier picadillo se le denomina ahora tartar. Incluso hemos visto, y probado, uno de chorizo, algo bastante absurdo porque el chorizo ya es, por sí mismo, carne de cerdo picada y adobada.