Dónde probar los mejores huevos

Comenzamos con La Tasquita de Enfrente . El establecimiento madrileño ha decidido convertirlo en uno de los platos estrella de su carta de otoño: tortilla española coronada con amanitas cesáreas . Este hongo, joya de la tierra procedente en este caso del Pirineo, se presenta sobre la tortilla al natural, acompañándola con un aceite elaborado con sus propios tallos. No podemos pasar por alto en esta oda al huevo los míticos estrellados de Casa Lucio y Los Huevos de Lucio .

Sin salir de la capital, Ponzano también le hace los honores al insigne producto y lo prepara con todo el sabor tradicional (huevos camperos, rotos y tortilla de patata con deliciosos añadidos). En Rooster optan por el huevo pochado en manteca «colorá», con crema de patata y, en barra, la tortilla de patata de montaña, tuétano y huevos camperos.

En el barcelonés L’Eggs , todos los días se festeja al huevo. El restaurante de Paco Pérez (atesora cinco estrellas Michelin) está consagrado a este alimento y en su carta «prêt-à-porter» brilla con luz propia gracias a la variedad de texturas, formatos y maneras de cocción que el chef ha ideado para degustarlo. Y, en Asturias, Casa Gerardo se suma a los festejos de este ingrediente fetiche en sus sugerencias fuera de carta con varios platos creados a partir de este producto, como el huevo, cochinillo, alcaparras, pan y malto de setas.

Se rinden a sus pies también los mercados «gourmet» que salpican nuestra geografía. En el sevillano de la Lonja del Barranco , el testigo lo recoge su puesto la Papa y el Huevo. En el madrileño Mercado de San Ildefonso se encarga Huevos 2.0, de la Granja Malasaña. Hasta el 11 de octubre, allí se podrán degustar recetas y tapas con huevo acompañados de setas de temporada, jamón ibérico de bellota, chistorra de Navarra o morcilla extremeña. También se podrán comer cocidos, en salmuera, rotos, en tortilla, a baja temperatura (en compañía de atún rojo, trufa negra, salmón ahumado...), y un sabroso etcétera.