El «Red Bull» de los jornaleros: la sopa fría olvidada que te da más energía que una bebida isotónica

Hecho a base de almendras, pan, ajo, aceite y vinagre, este plato tradicional ha sido durante siglos la gasolina de quienes trabajaban bajo el sol. Y no sólo por su sabor, sino por su capacidad para hidratar, alimentar y refrescar a la vez.

Hoy, que nos preocupa más que nunca lo que comemos y buscamos alternativas naturales a los productos ultraprocesados, el ajoblanco resurge con fuerza. Esta receta, humilde y deliciosa, combina ingredientes funcionales que aportan grasas saludables, proteínas vegetales, vitaminas y minerales esenciales. Y lo mejor: se prepara en apenas 10 minutos.

A diferencia de otras sopas frías como el gazpacho, el ajoblanco no lleva tomate ni pimiento. Su base son ingredientes humildes y contundentes. Esta combinación, lejos de ser simple, da lugar a una textura sedosa y un sabor envolvente, capaz de saciar sin empalagar. No es de extrañar que fuese uno de los platos favoritos de los campesinos en las épocas de más calor: es barato, fácil de preparar y verdaderamente revitalizante.

Remoja el pan en agua unos minutos. Tritura las almendras junto con el pan escurrido, el ajo, el aceite, el vinagre y la sal. Añade el agua poco a poco mientras sigues triturando hasta conseguir una crema fina y ligera. Sirve muy frío, acompañado de uvas, trocitos de melón o jamón si quieres una versión más sofisticada.

El ajo, mejor sin el germen para evitar que repita.

El pan, preferiblemente del día anterior, debe estar bien remojado y escurrido.

Para una textura más sedosa, cuela el ajoblanco tras triturarlo.

Si usas almendra con piel, escáldalas un minuto en agua caliente y pélalas para que el color quede blanco.

Puedes guardar el ajoblanco en la nevera hasta 3 días. Está aún mejor de un día para otro.

El ajoblanco es una sopa vegetal rica en grasas saludables procedentes de las almendras y el aceite de oliva, con un perfil nutricional ideal para aportar energía y mantenerte saciado. También contiene fibra, vitamina E y minerales como el magnesio o el fósforo.

Pocas recetas como el ajoblanco unen tradición, nutrición y frescura en un único plato. Una joya del recetario andaluz que merece un lugar en nuestra mesa, especialmente en verano. ¿Te animas a probar el auténtico «isotónico» natural de nuestros abuelos?