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Espaguetis con pesto de calabacín, pollo y tomate seco
Acompañamos los espaguetis con pechuga de pollo salteada, aportando proteína y textura
Menú semanal saludable elaborado por nuestra nutricionista (del 26 de mayo al 1 de junio)
Espaguetis con pesto de calabacín, pollo y tomate seco
Esta receta es una deliciosa reinterpretación de la clásica pasta al pesto, en la que el calabacín se convierte en el ingrediente estrella de una salsa suave, cremosa y mucho más ligera que la tradicional. Acompañamos los espaguetis con pechuga de pollo salteada, ... aportando proteína y textura, y los coronamos con tomates secos, que añaden un toque dulce e intenso que equilibra el conjunto. Es un plato completo, colorido y lleno de matices, perfecto para quienes buscan cuidarse sin renunciar al sabor.
Consejo para esta receta
Cuando el calabacín esté hecho, lo trituramos junto con: las hojas de albahaca, las nueces, el AOVE, el ajo, un chorrito de zumo de limón y un poco de parmesano.
Ingredientes
- espaguetis integrales 350 gr
- calabacines medianos 2
- pechugas de pollo 2
- Tomates secos al gusto
- Un puñado de nueces
- Un puñado grande de albahaca fresca
- diente de ajo 1
- cucharadas de aceite de oliva virgen extra 3-4
- Sal y pimienta al gusto
- Zumo de medio limón
- Queso parmesano rallado al gusto
Así se prepara esta receta:
Paso a paso
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1
Ponemos a cocer los espaguetis integrales en agua con sal. Mientras se cocinan, vamos preparando el resto:
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2
En una sartén, salteamos los calabacines con un chorrito de AOVE y una pizca de sal.
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3
En otra sartén, cocinamos las pechugas de pollo a la plancha con un poco de sal y pimienta. Cuando estén listas, las cortamos en daditos.
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4
Cuando el calabacín esté hecho, lo trituramos junto con: las hojas de albahaca, las nueces, el AOVE, el ajo, un chorrito de zumo de limón y un poco de parmesano.
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5
Tritura hasta conseguir una textura cremosa de pesto. Ajusta con un poco de agua de la cocción de la pasta si queda muy espeso.
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6
Cortamos los tomates secos en daditos.
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7
Una vez escurrida la pasta, la pasamos a una de las sartenes que utilizamos antes , añadimos el pesto de calabacín y mezclamos todo bien a fuego bajo, solo para integrar los sabores.
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8
Servimos los espaguetis en los platos y por encima colocamos los daditos de pollo y de tomate seco.
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Para conocer más recetas como esta, consulta el menú semanal en Gurmé.
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