Ensalada de lentejas rojas con espinacas, calabacín asado, tofu marinado y vasito de quinoa Brillante

Lava bien las lentejas rojas.

Cuécelas en agua con sal durante 10–12 minutos, hasta que estén tiernas pero no deshechas.

Escúrrelas, enjuágalas ligeramente si es necesario, y déjalas templar.

Mezcla la salsa de soja Y el aceite de sésamo. Marina el tofu al menos 10 minutos.

Saltea en sartén antiadherente, sin mover mucho, 2–3 minutos por lado hasta dorar.

Calienta una sartén o plancha con un poco de aceite y cocina el calabacín .

En un bol grande o platos individuales:

Coloca las espinacas frescas como base, añade las lentejas cocidas, incorpora el calabacín y el tofu marinado.

Calienta un vasito de quinoa Brillante 1 minuto en el microondas, añade al bol y rocía con un chorrito de aceite de oliva y ajusta sal y pimienta al gusto.