Un chef alemán gana en Madrid el título de 'Chef Balfegó 2025'

El cocinero se impuso a sus colegas con dos platos en los que, como todos, utilizó este apreciado pescado: su 'Perla de Atún Rellena, Caviar Ossetra, Ostra y Tagetes' y una 'Carrillera de atún salteada. Escabeche de Almejas. Azafrán. Bullabesa. Según explicó Balfegó, Unterlechner combinó «innovación, precisión técnica y sabor, demostrando su dominio del atún rojo en todas sus texturas y cortes».

Con esta victoria, el alemán accede a un premio valorado en más de 20.000 euros, que incluye un viaje gastronómico a Japón para dos personas.

El jurado de este certamen internacional -que va por su octava edición- estuvo presidido por Martín Berasategui e integrado por los chefs Quique Dacosta, Fina Puigdevall y Ricard Camarena, junto a Javi Antoja de la Rosa, director de Montagud Editores; el crítico José Carlos Capel y Erwan Poudoulec, director técnico de Le Cordon Bleu.

Además de los tres premiados, los otros finalistas fueron Guillermo Chávez, del restaurante vasco Amelia, dos estrells Michelin; Riccardo Radice, de Fishølogy, una estrella en Barcelona; Angelo Duarte Scirocco, de Brugarol, también en Barcelona; Piero Aponte Quispe, del dos estrellas El Molino de Urdániz de Navarra; Andrea de Carlo, del alemán Bavarie by Käfer; Berjen Wijling, de Ron Gastrobar, una estrella en Países Bajos; Diego Duarte, del dos estrellas portugués The Yeatman, y Shaurya Manchanda, de L'Atelier des Augustins, una estrella en Francia). También era finalista Davide Polli, del restaurante Pramerl & The Wolf, una estrella en Austria, pero no ha podido presentarse.

La final consistió en una primera fase de cocinado en directo en las instalaciones de Le Cordon Bleu Madrid, donde cada aspirante debía preparar dos propuestas con atún rojo Balfegó como ingrediente principal, y en una segunda en una gala celebrada en el Gran Teatro CaixaBank Príncipe Pío con la presencia de unos cuatrocientas invitados del sector.

El año pasado, el título de la compañía pesquera tarraconense se quedó en España y, por primera vez, en manos de una mujer. La salmantina Paula Gutiérrez ganó el concurso, en el que además quedó tercero Cristóbal Muñoz, de Ambivium.