Entre el francés y la ensaladilla

La jornada ha transcurrido con los ecos todavía de la estupenda ponencia que dieron en la tarde del lunes Oriol Castro y Eduard Xatruch, del restaurante Disfrutar de Barcelona, presentando nueva técnicas y conceptos como las esferificaciones incrustadas y de colores. Un ejemplo de cómo hay que acudir a un congreso, aportando cosas. Y con otros ecos, los de la cena oficial para ponentes, prensa y patrocinadores que ofreció Aitor Arregui en su Elkano de Guetaria. La bogavanta, las cocochas y, especialmente, esos rodaballos que son bandera de la casa. Todo perfectamente tratado en las brasas.

Fuera también de escenario, el Campeonato Nacional de Ensaladilla, en su cuarta edición. Un jurado de diez personas, presidido por Martín Berasategui junto a cocineros de relevancia como Jesús Sánchez y Carles Gaig; el consejero delegado de Vocento, Luis Enríquez (un gran aficionado a las ensaladillas), o quien esto firma, tuvimos que probar las diez seleccionadas, todas con mucho renombre. Hubo casi unanimidad en elegir ganadora a la de Tragatá, el bar de tapas informal en Ronda de Benito Gómez, cocinero que tiene dos estrellas Michelin en su restaurante Bardal, en la misma ciudad rondeña. Rica, equilibrada en sus ingredientes y sencilla, como debe ser la buena ensaladilla. Curiosamente, los últimos tres ganadores de este Campeonato están en la provincia de Málaga. La cocinera Belén Abad, de Chinchín Puerto, en La Caleta de Vélez, vencedora el pasado año y que también formaba parte del jurado, nos contaba como el éxito ha desbordado las ventas de ensaladilla durante estos meses, con gente que va a probarla desde todos los puntos de España. Sin duda un premio muy mediático. ¿A quién no le gusta la ensaladilla?