Así comemos los madrileños: nueva guía para saber cómo, cuándo y dónde disfrutar de la gastronomía

El Ayuntamiento edita una publicación para explicar a los turistas las costumbres culinarias de la capital

15/10/2016
Actualizado a las 00:16h.

Los desayunos se prolongan hasta las 11 de la mañana. La comida no empieza nunca antes de las 14 horas. A veces ésta se solapa con el aperitivo e incluso se extiende más allá de la merienda. Unos límites horarios difusos que se repiten en ... la cena, con servicios hasta las 23 horas. Madrid es diferente en lo que a costumbres gastronómicas se refiere. Tan distinta a los usos europeos como flexible para adaptarse a todos los turistas que lo visitan. Para hacer más comprensibles todos estos conceptos a los visitantes foráneos, el Ayuntamiento de Madrid ha editado una guía titulada «Comer en Madrid» en la que explican «cómo, cuándo y donde disfrutar de la auténtica gastronomía».

Un compendio de recomendaciones para saber cómo moverse por las tascas, cafeterías, restaurantes o mercados de la capital. «El desayuno suele hacerse a primera hora de la mañana y, muchas veces, en la calle. Alrededor de las doce es frecuente parar a picar algo, bien sea salado o dulce. Luego, entre las 14 y las 16 horas , llega la comida más contundente de la jornada. A media tarde suele merendarse y, por la noche, la es a las 21 horas», explican en la guía.

En ella, además, se responden preguntas como « ¿Cuál es la hora del vermú? » o «¿Es posible cenar al aire libre?». Incluso se da una respuesta a la cuestión de por qué comemos tan tarde los madrileños. «Hasta 1942 España vivía acorde al meridiano de Greenwich, pero en la posguerra, debido a que muchos trabajadores se vieron obligados a asumir dos jornadas laborales e un mismo día, se decidió adelantar la hora. Por eso comemos a las 14:30 en lugar de a las 13:30 horas, lo que, por otra parte, hoy se ajusta bastante a nuestro estilo de vida», explican en la publicación. También la diferencia entre pulga y montadito , tapa y ración o rosquillas tontas y listas.

Churros y cañas, entre los imprescindibles

En sus 30 páginas se invita a descubrir sabores tan castizos como el del chocolate con churros , el bocadillo de calamares y la consagrada caña de cerveza. También la cocina de otras latitudes que se concita en la capital, sus grandes chefs, el vino «made in Madrid» o las cenas con espectáculo son otros de los temas incluidos. La guía contiene las recomendaciones y preferencias de personajes destacados, como María Marte , chef del Club Allard, o Alejandro Montes , de la pastelería Mama Framboise, así como de otros profesionales vinculados al sector.

Además, y para finalizar, hace una pequeña reseña de nueve eventos gastronómicos que se celebran en la capital durante el año: Gastrofestival, Madrid Exquisito, Día de Mercado, Madrid Fusión, Tapapiés, MadrEat , Salón de Gourmets, Mercado de Sabores y Madrid Productores. «Comer en Madrid» está disponible en español e inglés (próximamente, también en otros idiomas) en la web oficial de turismo de la ciudad de Madrid y se distribuirá en la presentaciones que realice el Área de Turismo de Madrid Destino en sus principales mercados emisores de visitantes.