Xonocostle

Su nombre procede del náhuatl «xoco» (agrio) y «nochtli» (tuna), es decir tuna agria . Se trata de una tuna semiseca, con un sabor ácido y consistencia firme. En San Juan Teotihuacán, en México, se produce más del 80 por ciento de la producción nacional de esta variedad de tuna.

Cuando está inmaduro es de color verde pálido y se colorea con tonos rosas o morados cuando madura. Sus semillas se concentran en el centro del fruto, pero no es aconsejable consumirlas.

Contiene pigmentos como betalaínas y carotenoides, que es la que le da su color característico, que tiene propiedades antioxidantes junto a los compuestos fenólicos y flavonoides que aporta. También es rico en fibra, por lo que contribuye a mejorar el tránsito intestinal.

Además, contiene vitamina A, que ayuda a formatelecer el sistema inmunológico; Vitamina C, que contribuye a la regeneración de la piel y vitamina K, que ayuda a controlar los niveles de colesterol en la sangre. Sus propiedades permiten también controla rle nivel de azúcar en sangre.

En cuanto a los minerales, aporta calcio, magnesio, potasio, hierro y cobre.

A la hora de comerlo, se puede añadir como verdura a la sopa de médula, al caldo de camarón, a los frijoles, al pipán verde y al pipán con xoconostle.

En algunas regiones es famoso el xoconostle en chile guajillo con carne de res y en diversas salsas. También se preparan dulces como compota de xoconostle, xoconostle en almíbar o mermelada de xoconostle.