Intoxicaciones alimentarias
¿Son peligrosas las setas colmenillas?
Se investiga si el consumo de estos hongos causó la muerte de una comensal en un restaurante de estrella Michelin de Valencia
C. M
Las colmenillas, o morillas, son unas setas muy cotizadas por lo difícil que resulta encontrarlas , pero también muy peligrosas porque en crudo, o mal cocinadas, resultan tóxicas .
Su peculiar aspecto, con forma de celdillas de colmena, su textura, y su sabor delicado, ... intenso y elegante, las han convertido en favoritas de los gourmets, tanto en España como en Francia .
La forma más habitual de elaborarlas es a la crema o rellenas de foie, dos recetas que les aportan una especial cremosidad. También funcionan muy bien como guarnición de platos de caza .
Sin embargo, incluso cocinadas durante largo tiempo pueden llegar a ser tóxicas. Por eso desde hace años se recomienda que antes de incorporarlas a un plato se desequen . Luego se rehidratan, desechando el agua usada , y se hacen en el fuego. Así ya no dan ningún problema.
La Comunidad Valenciana investiga si un arroz con estas setas podrían haber causado la intoxicación de varios comensales y la muerte de una mujer que acudió con su familia a comer al restaurante Riff, un local de Valencia con una estrella Michelin
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