Guillermo Dávila, 31 años, fundador de Brandelicious: «Francia aún nos gana porque en las casas se come mejor»

-Hay un espíritu de mediocridad adquirido en mi generación.

-Parece que sólo sabéis quejaros.

-Es algo con lo que crecemos, parece que estemos como obligados al lamento. Es terrible. Un lastre de saque.

-¿A ti te afecta?

-No, pero te conviertes en un extraño cuando te lo quitas de encima.

-Otros clichés.

-Del otro lado hay también demasiado coaching, demasiado «piensa fuera de la caja».

-¿Y cuál es el camino?

-Saber cómo quieres vivir y cómo quieres trabajar. Si tienes la meta, el camino es más fácil de encontrar.

-¿Cómo quieres vivir?

-Sin preocupaciones económicas, organizando mi tiempo, disfrutando de mi familia y aportando a un sector que me apasiona.

-¿Cómo quieres trabajar?

-Dando cada paso para mí y no para los demás.

-Egoísta.

-Al contrario. Cuando he trabajado por cuenta ajena pensaba más en lo que querría la empresa y tomaba malas decisiones, porque no actuaba con naturalidad, ni usando eficazmente mis capacidades.

-Tú eres un mal empleado.

-Sólo soy bueno cuando trabajo para mí y tomando mis propias decisiones.

-¿Cuándo empezaste a sentirte raro?

-Mis amigos eran casi todos empleados de grandes empresas, con un camino muy marcado, y yo no me veía, aunque tenía mucha ambición y muchas capacidades sociales y creativas.

-¿No te valían en una empresa que no fuera suya?

-En una gran estructura tienes que ser muy técnico para destacar, y yo tenía claro que nunca iba a hacer un excel mejor que el de mi compañero. Es que ni sabía ni me interesaba.

-Los restaurantes.

-Desde muy pequeño fueron mi fascinación. A veces iba a un restaurante que costaba 120 euros sabiendo que en la tarjeta sólo tenía 125.

-Yo lo hacía con pesetas.

-Y a veces me pasaba y tenía que pagar con dos tarjetas, e incluso con monedas. Siempre al límite.

-La pasión no se calcula.

-Todo el dinero que entraba en mi cuenta lo gastaba en restaurantes.

-Consultoría gastronómica.

-Empecé trabajando como productor en televisión y luego en una agencia de comunicación donde se me abrió la mente sobre cómo interactuar con los clientes y cuáles eran hoy sus necesidades.

-Brandelicious.

-Hace 5 años, a los 26, me sentí preparado para fundar mi propia empresa con tres socios.

-Por tu afición tenías los contactos.

-Y no existía en España una empresa que diera el servicio que damos nosotros. Empezamos siendo 4 y hoy somos 32 trabajadores.

-¿Qué hacéis?

-Todo. Damos todos los servicios a las empresas agroalimentarias con las que decidimos trabajar.

-Restaurantes.

-O una marca de quesos, o de hojaldres, o una casa de jamones.

-Marketing digital.

-Posicionamiento de la web, contenidos en las redes sociales, packaging y todo lo relacionado con la identidad visual. Y las relaciones con los medios de comunicación.

-Gestión.

-A veces intervenimos en el modelo de negocio, en los escandallos. Todo significa todo. Todo en lo que podamos ayudar a que la empresa funcione. Buscamos incluso socios financieros que les lleven la gestión.

-Los chefs.

-Ahora ya no vienen sólo con una idea, sino con un plan de negocio. El alma que le ponen al proyecto la respaldan con datos.

-Jóvenes herederos.

-Heredan compañías magníficas, y todavía líderes en su sector, pero entienden que para continuar siendo líderes tienen que digitalizarse.

-Digitalizar, marketing, packaging. Economía de Harvard, puro humo.

-Hay casos y yo les digo: «preocúpate de lo que hay dentro». No soy capaz de contar nada que no me crea.

-Farsa.

-Siempre va a haber trampas, cosas vacías que funcionen. Pero a la larga, si lo de dentro no está alineado con lo de fuera, el cliente se da cuenta.

-España es la primera potencia gastronómica del mundo.

-Sí, pero hay un gap entre lo que decimos y lo que vivimos.

-¿En qué sentido?

-En España, por nuestro estilo de vida, o por lo que sea, no se come bien en las casas.

-Todo el mundo presume de la cocina de su madre o de su abuela.

-En algunas casas españolas se come muy bien, por supuesto, pero por lo general, los de mi generación hemos crecido bastante con la dieta de macarrones y filete empanado, normalmente congelado.

-Francia.

-Hay un romanticismo del día a día, basta con ver los mercados y el esmero con que se vende y se compra.

-Relato.

-Francia aún nos gana como potencia gastronómica porque en las casas se come mejor. Su forma de vivir es su forma de comer.

-Se toman más en serio la gastronomía en su economía y en sus periódicos.

-Porque antes que en los restaurantes, se la toman más en serio en sus casas y en sus vidas. Por eso los franceses entienden que es un sector fundamental de la economía y de su prestigio como país y como personas.

-Los españoles.

-Nos lo tenemos que creer más, disfrutar más de los mercados, mimar el producto en las casas y llevarlo como bandera.

-Poco a poco.

-Yo creo que a la larga les ganaremos, porque vamos mejorando.

-Hoy, en España, el estatus ya no es el coche.

-Cierto. Son los restaurantes donde tienes mesa y eres querido.

-¿Qué hay después de Ferran Adrià?

-Madurar lo que él creó. Es un patrimonio infinito, con infinitas ramificaciones y posibilidades.

-Todos los caminos.

-Todo es herencia de El Bulli: tanto lo hacen Oriol y Eduard en Disfrutar, como Andoni en Mugaritz, o Bittor en Etxebarri y Pablo en Marinos José.

-La creatividad.

-Es llevar la aceituna a la esferificación tanto como llevar la técnica ancestral de cocer con fuego a la sublimación de las brasas de Etxebarri.