Una dietista explica el error que cometemos al contar las calorías que comemos: «Es mucho más fácil...»

«Hay mucha confusión ahora mismo sobre el peso de la comida cocida versus cruda, si deberías monitorizarla cocinada o cruda… Así que espero aclarároslo hoy», comienza explicando Danielle. Para ilustrar su explicación, la creadora de contenido utiliza un ejemplo práctico: «Les voy a enseñar un ejemplo usando arroz integral».

Según detalla, uno de los problemas más habituales radica en la mala interpretación que hacemos de las etiquetas de los alimentos: «La etiqueta que muestra el valor nutricional casi siempre muestra los datos de los alimentos crudos, a menos que, por supuesto, se indique lo contrario».

A continuación, especifica los valores: «Un cuarto de taza o 45 gramos de arroz integral proporcionan 32 gramos de carbohidratos netos». Y aclara: «Recuerda que los carbohidratos netos son solo carbohidratos totales menos la fibra».

«Lo primero que haré es pesar 45 gramos de arroz integral y lo pesaré en gramos, no voy a usar la taza porque, como todos sabemos, pesar en gramos es mucho más preciso», señala y, tras mostrar la báscula con la cantidad exacta, añade: «Lo voy a cocinar según las indicaciones del paquete y luego lo volveremos a pesar».

Mientras espera que el arroz se cocine, la dietista confiesa su preferencia respecto al dilema de si pesar los alimentos crudos o cocinados: «Siempre recomiendo que mis clientes pesen sus alimentos cocidos. Esto se debe a que es mucho más fácil preparar la comida el domingo y hacer un montón de pollo, arroz, pasta… y luego pesarlo durante la semana basándonos en la proporción que necesitemos».

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Además, insiste en la importancia de prestar atención a la hora de añadir la información en las aplicaciones que utilizamos para contar calorías: «La clave es que en la aplicación de conteo de calorías que uses también selecciones la comida cocida. Si estás comiendo arroz integral cocido debes asegurarte de elegir un arroz integral cocido en la aplicación».

Cuando el arroz termina de cocinarse, Danielle pesa de nuevo la cantidad obtenida: «143 gramos de arroz integral cocido. El arroz normalmente triplica su peso cuando está cocido. Eran 45 gramos sin cocinar y ahora son 143 cocinados».

Finalmente, la nutricionista muestra la diferencia en los valores nutricionales que se obtendrían si no se toman estas precauciones: «Cuando añado los 143 gramos de arroz cocido en mi aplicación obtengo 34 gramos de carbohidratos, por eso es tan importante añadir la versión cocinada. Si añadiera 143 gramos de arroz integral sin cocinar me daría unos 104 gramos de carbohidratos».