Una biotecnóloga de alimentos indica cuáles son los productos que no debes lavar antes de consumir: «Se dispersan los microorganismos»

Uno de los alimentos que más personas lavan antes de cocinar es el pollo, una práctica que, según Alba Ramírez, es completamente desaconsejada. Tal y como señala, en internet es fácil encontrar vídeos en los que se muestra cómo algunas personas limpian el pollo bajo el grifo antes de cocinarlo, pero según la experta, esta costumbre puede ser muy perjudicial. «Eso es una práctica súper desaconsejada. Cuando el agua toca el alimento, lo que hacemos es dispersar los microorganismos por toda nuestra cocina», advierte la biotecnóloga. En lugar de eliminar bacterias, lo que realmente sucede es que estas pueden salpicar y terminar contaminando superficies, utensilios y otros alimentos.

Para garantizar la seguridad, Ramírez recomienda no lavar la carne cruda y, en su lugar, «comprarla siempre en establecimientos de los cuales nos garanticen sus buenas prácticas de manipulación». Además, tranquiliza a los consumidores asegurando que «si hay microorganismos no deseados, durante la cocción o el tratamiento térmico se destruirán».

Otro alimento que muchas personas creen que es necesario lavar antes de consumir es el huevo, pero Alba Ramírez aclara que esto no es recomendable. «En segundo lugar, podríamos pensar que lavar los huevos, sabiendo de dónde vienen, podría ser una buena práctica, pero no es así», explica. La razón detrás de esta advertencia es que la cáscara del huevo, aunque parece una barrera sólida, es en realidad un material poroso. «La piel del huevo, a pesar de ser dura, se comporta como nuestra piel, es una piel porosa que se dilata y se expande conforme hay cambios de temperatura y de humedad», detalla la experta. «Es por eso que cuando lo ponemos en contacto con el agua, esos poros pueden abrirse y las bacterias que sabemos que están situadas en su cáscara entran al interior con lo que ello conlleva», advierte.

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Para evitar problemas, en caso de que el huevo tenga suciedad visible, la recomendación de la biotecnóloga es simple: «si el huevo está sucio, pásale una servilleta seca».

Por último, la experta menciona un producto que puede sorprender a muchos: las ensaladas preparadas. Aunque es habitual enjuagar las verduras antes de comerlas, cuando se trata de ensaladas envasadas la historia es diferente. «Siempre y cuando no indiquen expresamente en su etiquetado que deben ser lavadas, no es necesario que las laves», afirma Ramírez.

Y la razón de esta afirmación es porque estas ensaladas ya han pasado por un proceso de limpieza y se han envasado en una atmósfera protectora que ayuda a conservar su frescura. «De hecho, lo que vas a conseguir es reducir su tiempo de vida útil, ya que la ensalada viene envasada en atmósfera protectora y su durabilidad y su vida útil está preparada para que se conserve el mayor tiempo posible en refrigeración», concluye.