20 trucos de repostería para convertirte en un pastelero profesional
Toma nota de estos consejos con los que podrás preparar los dulces más deliciosos para tus comensales
Sigue estos consejos para preparar dulces deliciosos
La repostería no solo requiere de buenos ingredientes, sino también de técnicas y trucos que pueden marcar la diferencia en el resultado final. Por eso en GURMÉ te contamos los 20 trucos de repostería que debes conocer para convertirte en un pastelero profesional.
Precalienta correctamente el horno
Es uno ... de los trucos básicos para ser un maestro repostero. Asegúrate de que tu horno esté a la temperatura indicada en la receta antes de introducir tus preparaciones. Un horno precalentado asegura una cocción uniforme.
Utiliza un termómetro de horno
La temperatura de los hornos puede variar. Usa un termómetro para verificar que tu horno esté a la temperatura correcta.
No abras la puerta del horno constantemente
Abrir y cerrar la puerta del horno durante la cocción puede hacer que tus productos se desinflen o no se cocinen uniformemente.
Rota las bandejas
Si horneas en varias bandejas a la vez, rota su posición a la mitad del tiempo de cocción para asegurar un horneado uniforme.
Enfría las bandejas antes de reutilizarlas
Si estás haciendo varias tandas de galletas, deja enfriar las bandejas antes de reutilizarlas para que las nuevas galletas no se expandan demasiado rápido.
Usa el baño María para el chocolate
Si vas a usar chocolate, derrítelo al baño María para evitar que se queme. Mantén el agua a fuego bajo y revuelve constantemente. Así, podrás preparar, por ejemplo, ricos bizcochos de chocolate .
Airea las claras de huevo
Si necesitas batir claras a punto de nieve, asegúrate de que estén a temperatura ambiente y que no haya trazas de yema en ellas. Usa un bol de metal o vidrio, ya que el plástico puede retener grasa.
Incorpora el aire en las masas
Cuando batas mantequilla y azúcar , hazlo hasta que la mezcla esté pálida y esponjosa. Esto incorpora aire en la masa y da como resultado bizcochos más ligeros.
Prueba el punto de cocción con un palillo
Inserta un palillo en el centro de tus pasteles o muffins cuando los estés horneando. Si sale limpio o con migas secas, está listo. Si sale húmedo, necesita más tiempo.
Descansa la masa de galletas
Deja reposar la masa de galletas en el refrigerador durante al menos una hora antes de hornear. Esto mejora la textura y el sabor.
Fermenta las masas con levadura
Deja que las masas que llevan levadura reposen y fermenten el tiempo suficiente para que desarrollen un buen volumen y sabor.
Usa papel pergamino para galletas
Coloca las galletas sobre papel pergamino para evitar que se peguen y facilitar la limpieza. Y una vez que las tengas listas, si quieres alargar la vida útil de las galletas , toma nota de este truco para que no se pongan blandas.
Enfría en rejillas
Deja enfriar tus productos horneados en rejillas para que el aire circule y evite que se humedezcan por la condensación.
Golpea ligeramente los moldes de bizcocho
Después de verter la masa en el molde, golpea ligeramente el molde contra la encimera para eliminar burbujas de aire.
Aprender a tratar las masas correctamente es esencial para hacer buenos pasteles
Corta bizcochos con hilo dental
Usa hilo dental sin sabor para cortar capas de bizcocho de manera uniforme sin desmoronarlas.
Usa ingredientes a temperatura ambiente
La mantequilla, los huevos y otros ingredientes deben estar a temperatura ambiente para una mejor integración y textura.
Utiliza harina de almendra para macarons
Para macarons más suaves y ligeros, usa harina de almendra finamente molida y tamízala junto con el azúcar glas. Así podrás elaborar recetas tan deliciosas como estos macarons de almendra .
Engrasa y enharina los moldes correctamente
Asegúrate de engrasar y enharinar los moldes de bizcocho para evitar que se peguen y se desmoronen al desmoldar.
Utiliza el baño maría para cremas y flanes
Cocina cremas y flanes al baño maría para una cocción uniforme y evitar que se formen grietas o se cuajen en exceso.
No sobremezcles la masa
Mezclar en exceso puede desarrollar el gluten en la harina, resultando productos horneados duros y densos. Mezcla solo hasta que los ingredientes estén combinados.
Y un truco extra de repostería para convertirte en un pastelero profesional: experimenta y diviértete.
Con estos trucos estarás bien preparado para llevar tus habilidades de repostería al siguiente nivel. La precisión y el cuidado en cada paso son esenciales para obtener resultados profesionales. ¡Disfruta del proceso y sorprende con tus creaciones!
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