El «ceviche» de verduras que regula el azúcar y te quita la hinchazón del verano

Esta especie de «ceviche» vegetal, que comparte con el clásico peruano su textura jugosa y su toque ácido, está elaborada con ingredientes sencillos como tomate, pimiento, cebolla, pepino, aceite de oliva virgen extra y un poco de vinagre. Una combinación de verduras crujientes y aliño ligero que, además de estar riquísima, aporta vitaminas, antioxidantes y fibra.

Es una especie de ensalada de verano pero con un toque diferente, dándole protagonismo a los tomates.

Además de ser refrescante y saciante, la pipirrana tiene otra ventaja: es tremendamente versátil. Puedes prepararla como plato principal, como entrante o incluso como guarnición para carnes o pescados a la plancha. También es perfecta para llevar en táper a la playa o al trabajo, ya que aguanta bien en frío y no pierde textura. Su mezcla de verduras crujientes y aliño equilibrado la convierte en una opción ideal para quienes buscan comer sano sin complicarse la vida.

Pelar el pepino y cortarlo en cubos pequeños. Hacer lo mismo con el tomate, el pimiento y la cebolla. Añade un diente de ajo muy picado.

Mezcla todo en un bol grande, aliña con el aceite, el vinagre y la sal, y deja reposar en la nevera al menos media hora antes de servir. Cuanto más tiempo maceren las verduras, más sabrosa quedará la pipirrana.

Para que el plato quede aún más digestivo, puedes escaldar y pelar los tomates antes de picarlos, evitando así su piel.

Si quieres un extra de proteína vegetal, puedes añadir garbanzos cocidos o dados de tofu marinado.

Acompañada de pan integral o como guarnición de una proteína ligera (como pescado blanco o huevo cocido), la pipirrana se convierte en una comida completa.

Si tienes poco tiempo, pica las verduras el día anterior y déjalas en un táper ya aliñadas. Al día siguiente solo tendrás que servir y disfrutar.

Gracias a su contenido en fibra y su bajo índice glucémico, este plato es ideal para personas que quieran mantener estables sus niveles de azúcar en sangre. Además, es una bomba de antioxidantes y vitaminas, especialmente vitamina C, presente en el tomate, el pimiento y el pepino. Por lo que es esencial para proteger nuestras células del daño oxidativo.

También es baja en calorías, lo que la convierte en una aliada para quienes buscan cuidar su peso sin renunciar al sabor.