Vídeo: el chorizo de Teror, emblema de Canarias

Estos embutidos recorren medio mundo de mano de turistas y de los canarios que viven fuera y se lo llevan. Poco a poco los cocineros de las islas lo integran cada vez más como ingrediente en sus platos

Alfonso J. López

06/09/2019
Actualizado a las 13:20h.

El chorizo que se produce en Teror es una de los emblemas de la calidad alimentaria que se produce en la sislas. Una de las familias tradicionales en la elaboración de este producto es la de Blas José Sánchez Domínguez (1956), quien fundó a finales ... de los años Ochenta «Chorizos Terorero» en la Avenida del Cabildo Insular 43. Hoy en día, junto a su esposa, Flora Soledad Mendoza Díaz, sus hijos, Ylenia y Roberto Sánchez Mendoza, y varios colaboradores elaboran chorizos y morcillas casi de manera artesanal como cuando comenzaron. «Lo único que hemos cambiado es una maquinaria acorde a los tiempos que corren porque la producción ha aumentado exponencialmente con los años», explica Roberto Sánchez, gerente de la empresa al Patronato de Turismo de Gran Canaria.

La base del chorizo de Teror es: pimentón, sal, vino blanco, especias, ajo, tocino de cerdo y carne magra, para el colorado. Y el blanco lleva prácticamente los mismos ingredientes, excepto el pimentón y que además, se le añade nuez moscada. Sin embargo, cada uno de estos productores han conseguido, sin perder la esencia, darle identidad propia a sus chorizos y que sea posible apreciar entre ellos matices diferentes. «El chorizo de Teror tiene un sabor envolvente y una textura única. Entre los turistas tiene muy buena acogida y su originalidad envuelve el paladar de quien lo prueba. Al ser suave, hace que hasta los niños lo disfruten», comenta Roberto Sánchez.

Gran Canaria es el principal consumidor de este chorizo, pero se vende también a nivel regional, nacional e internacional, siendo la producción semanal de cada uno de estos productores de unos 3000-3.500 kilos. Gonzalo afirma que se siente orgulloso del cariño que tienen los grancanarios por este producto y de la reacción de los turistas cuando lo prueban en los establecimientos de hostelería y en el mercadillo de los domingos del pueblo.

Así, estos embutidos recorren medio mundo de mano de turistas y de los canarios con morriña que viven fuera y se lo llevan. Se han convertido en un emblema de Gran Canaria. Además, destaca cómo poco a poco algunos cocineros de la isla lo integran cada vez más como ingrediente en sus platos que «si esto tuviera algo más de promoción, se haría más popular fuera de las islas».

Un recorrido por los sabores de Canarias

Los Vinos de Tenerife, de la mano de los consejos reguladores de la Isla y el Cabildo de Tenerife, proponen con esta actividad un interesante recorrido por la realidad actual del panorama enológico de la isla, marcado por la diversidad y riqueza de las distintas comarcas vitivinícolas.

Las Islas Canarias -las llamadas Islas del vino- y Tenerife en particular, son una reserva varietal, donde se cultivan en su suelo volcánico una gran variedad de vides, que han sobrevivido en este ecosistema único, diverso y extremo hasta nuestros días, que potenciadas por un sector dinámico, han convertido a Tenerife en la actualidad en un territorio vitivinícola emergente, con vinos únicos y sumamente originales.

Esta cata singular, ofrecerá en 8 elaboraciones la esencia y la realidad actual del sector los vinos de Tenerife, cuya puesta en escena estará armonizada productos de la isla, ofrecidos por Tenerife Gastro Experience.

Gran Canaria

Ha comenzado la etapa más importante del año en las bodegas y cientos de personas ya participan en la nueva campaña de vendimia de Gran Canaria, una tradición centenaria que tiene una máxima: tratar la uva con el mayor cuidado para producir vinos excelentes. La vendimia comenzó a final de julio con la recogida de uva blanca en la zona sur de la isla y finaliza en octubre en la zona centro, en San Mateo.

La Denominación de Origen Vinos de Gran Canaria tiene 250 hectáreas de viñedos, distribuidos por toda la geografía insular y por prácticamente todos los municipios, con un total de 73 bodegas y una gran diversidad de vinos tintos, blancos, semidulces, dulces, licorosos y rosados. Variedades únicas en el mundo y vendimiadas a mano que están alcanzando un gran reconocimiento nacional e internacional.

Visibilizar la calidad de los vinos de Gran Canaria, descubrir el potencial turístico y ambiental del paisaje vitivinícola y dinamizar y recuperar la tradición agrícola y vinícola de la isla son objetivos irrenunciables. La presencia del cultivo de vid y la producción vinícola supone una oportunidad importante de actividad económica ligada a la conservación del paisaje de la isla.

Por esto, las pérdidas ocasionadas por los dos últimos incendios sufridos en la cumbre de Gran Canaria hicieron temer por los viñedos en Fontanales, Gáldar, Valle de Agaete y Artenara, pero solo fue en este último municipio donde se vieron afectadas las plantaciones de la Bodega Bentayga y Bodega Lava, con casi dos hectáreas de cultivo de vid quemadas.

La Palma

El Bodegón La Abuela, del municipio de El Paso, con su tapa “Albóndigas La Abuela”,se proclamó ganador del primer premio de la XIV Ruta del Gallo, el Gallo de Oro. Una tapa inspirada en una receta tradicional, típica de todos los hogares palmeros, pero elaborada en esta ocasión a base de carne de cabra que se servía en su salsa, junto con dos láminas de papas arrugadas y una ramita de orégano.

Asimismo, el Restaurante Las Norias se alzó con el Gallo Popular que, con sus votos, conceden los ruteros de esta iniciativa gastronómica por su tapa “Gallegos” un solomillo de vaca marcado al punto en la barbacoa y que se servía sobre un lecho de papa y boniato palmero violeta con un chutney de mango, en una explosión de sabores y color que conquistó al público.

El Restaurante La Fuente obtuvo el segundo premio, el Gallo de Plata por su tapa “Conejo en salsa de almendras y mermelada de cebolla” en el que la almendra palmera ocupaba junto con la carne, un papel protagonista en una jugosa mezcla de sabores dulces y salados que convirtieron a este establecimiento, situado en el casco urbano de Los Llanos de Aridane, en ganador.

Asimismo, el jurado concedió el Gallo de Bronce al Restaurante Re-Belle por su tapa “Bonito Palmero” elaborado a base de bonito curado, envuelto en una chaqueta de especies y azúcar moreno caramelizada, que se emplataba junto con un gel de mango, gel de pepino, una mahonesa de camarón, un granizado de pepino, cilantro y lima rematado con unas gotas de aceite de eneldo.

En la decimocuarta edición, el premio a la mejor tapa palmera de la Ruta, la GalloTapa fue para La Carambola Winnit por su“Timbal de Conejo” en el que, tal y como su propio nombre indica, esta carne era un ingrediente central en una tapa que destacaba, tanto por su presentación, como por el equilibro exquisito de los ingredientes utilizados en su preparación.