Grasas trans

Las grasas trans, también conocidas como ácidos grasos trans, son un tipo de grasa insaturada. Pueden encontrarse de dos formas: de manera natural en algunos alimentos de origen animal, y de manera artificial en alimentos procesados.

1. Grasas trans naturales: Se encuentran en pequeñas cantidades en productos de origen animal, como carne y productos lácteos, resultado de procesos naturales en el sistema digestivo de algunos animales.

2. Grasas trans artificiales: Se producen industrialmente mediante un proceso llamado hidrogenación, que solidifica los aceites vegetales líquidos. Este tipo de grasas trans es ampliamente utilizado en alimentos procesados para mejorar la textura, la vida útil y la estabilidad del producto.

Las grasas trans fueron introducidas en el suministro de alimentos a principios del siglo XX como una alternativa económica y estable a las grasas animales y la mantequilla. Durante décadas, los aceites parcialmente hidrogenados se utilizaron ampliamente en la producción de margarinas, productos de panadería, y alimentos fritos, sin comprender completamente sus efectos adversos sobre la salud.

El consumo de grasas trans está asociado con una serie de efectos negativos para la salud:

1. Enfermedades cardiovasculares: Las grasas trans aumentan los niveles de lipoproteínas de baja densidad (LDL) o colesterol «malo» y disminuyen los niveles de lipoproteínas de alta densidad (HDL) o colesterol «bueno». Esto puede llevar a la acumulación de placas en las arterias, aumentando el riesgo de ataques cardíacos y accidentes cerebrovasculares.

2. Inflamación: Las grasas trans pueden contribuir a la inflamación crónica, un factor de riesgo para muchas enfermedades crónicas.

3. Resistencia a la insulina y diabetes Tipo 2: Algunos estudios sugieren que las grasas trans pueden aumentar el riesgo de desarrollar resistencia a la insulina, lo que puede conducir a la diabetes tipo 2.

4. Obesidad: Aunque todas las grasas tienen un alto contenido calórico, las grasas trans parecen estar particularmente relacionadas con un aumento en la grasa abdominal, un factor de riesgo para diversas enfermedades metabólicas.

Las grasas trans se encuentran principalmente en alimentos procesados y ultraprocesados. Algunas de las principales fuentes incluyen:

- Margarinas y mantecas vegetales.

- Productos de panadería comerciales como pasteles, galletas, y tartas.

- Comida rápida y frituras.

- Aperitivos envasados, como patatas fritas y palomitas de maíz para microondas.

- Alimentos congelados y precocinados.

En vista de los riesgos para la salud, muchos países han implementado regulaciones para reducir o eliminar las grasas trans artificiales de los alimentos:

1. Prohibiciones y límites legales: Países como Dinamarca, Suiza y Estados Unidos han establecido límites estrictos o prohibiciones totales sobre el uso de grasas trans artificiales en los alimentos.

2. Etiquetado transparente: Muchas jurisdicciones requieren que las grasas trans sean claramente etiquetadas en las etiquetas nutricionales, permitiendo a los consumidores tomar decisiones informadas.

3. Iniciativas globales: La Organización Mundial de la Salud (OMS) ha lanzado la iniciativa REPLACE, que proporciona un plan de acción para eliminar las grasas trans industriales del suministro de alimentos a nivel mundial para 2023.

Para reducir la ingesta de grasas trans, se pueden seguir varias estrategias prácticas:

1. Leer las etiquetas nutricionales: Buscar productos que indiquen «0 gramos de grasas trans» y revisar la lista de ingredientes para evitar aceites parcialmente hidrogenados.

2. Optar por grasas saludables: Elegir grasas insaturadas provenientes de aceites vegetales, nueces, semillas, aguacates y pescado.

3. Evitar alimentos procesados: Consumir menos alimentos procesados y ultraprocesados, y optar por alimentos frescos y mínimamente procesados.

4. Cocinar en casa: Preparar comidas en casa utilizando ingredientes frescos y aceites saludables puede ayudar a controlar la ingesta de grasas trans y otros aditivos no saludables.

Las grasas trans representan una amenaza significativa para la salud pública debido a su impacto negativo en la salud cardiovascular y otros riesgos asociados. A medida que la conciencia sobre estos peligros aumenta, es esencial que los consumidores, los gobiernos y la industria alimentaria trabajen juntos para reducir y eliminar estas grasas de nuestra dieta. Adoptar hábitos alimenticios saludables y estar bien informados sobre los ingredientes de los alimentos que consumimos son pasos cruciales para proteger nuestra salud y bienestar a largo plazo.