El Infante Alfonso y las truchas

Un día, cuando contaba catorce años y tenía corte («qué corte tan excelente / tuvo y quanto gran señor / le siguió» continúa Manrique) en Arévalo, paró a cenar en la localidad abulense de Cardeñosa. El plato principal, truchas. Y algo fue mal: Alfonso se puso enfermo y no se recuperó; falleció a los pocos días. ¿Intoxicación fortuita… o envenenamiento? Hay teorías para todos los gustos, que apuntan a muchos posibles interesados en sacar del medio al infante, incluyendo a su hermana, que se vio así en primera línea de sucesión al trono castellano, que antes le quedaba lejos.

No consta cómo le presentaron la trucha a Alfonso. Se supone que escabechada; tal vez no estaba muy fresca, tal vez la emponzoñaron, quién sabe. No era una «arco iris», eso seguro, sino una «pintona», autóctona. Una de sus mejores recetas es una variante de la llamada «a la navarra», pero cambiando la posición del jamón. Limpios los pescados, se salan y se enharinan. Se hace que unas buenas lonchas de tocino suelten su grasa en la sartén.; se retiran, y se sustituyen por tantas lonchas de jamón como truchas; el jamón debe sólo atemperarse, sin llegar a freírse. Se retira, y en la grasa que han dejado los elementos porcinos, se fríen las «pintonas». Finalmente, las servimos sobre el jamón; así, ni éste pierde su textura, ni la trucha su sabor.