Philippe de Mornay y las endibias

Fue un furibundo anticatólico, de manera que se sintió decepcionado cuando su muy amado Enrique, en 1589, se convirtió a lo que para él era «papismo» para acceder al trono de Francia, como primer Rey de la dinastía Borbón, al que se adjudica la famosa frase «París bien vale una misa». Mornay se apartó, pero siguió interviniendo en política hasta el día de su muerte.

Lo traemos aquí por la salsa que lleva su nombre… aunque no hay ningún dato que lo relacione con ella. La salsa Mornay es, en principio, una bechamel adicionada de yema de huevo y queso rallado. Es posible que el plato no date de más allá del siglo XIX; a veces se ponían nombres de ilustres de otra época a las nuevas creaciones.