Los errores de los españoles al cocinar la pasta

Seguimos mayoritariamente apostando por el spaghetti y el macarrón

ABC VIAJAR

01/06/2015
Actualizado a las 11:50h.

Los españoles somos grandes comedores de pasta , con casi cinco kilos por persona al año, pero no siempre sabemos sacarle todo el partido a este trigo del que existen más de 120 formas diferentes . Añadir aceite en la cocción, escurrir la pasta bajo el agua fría o una mala aplicación de la sal son los errores más frecuentes de los españoles según el estudio «Españoles y pasta» realizado con motivo de la presentación en España del pastificio Lucio Garofalo , la fábrica que produce en Gragnano (Nápoles) una de las pastas de mayor calidad de cuantas se fabrican en Italia.

Según el informe, los españoles consumen pasta por lo menos una vez a la semana -28 por ciento-, aunque una amplia mayoría, un 41 por ciento, asegura que lo cocina dos veces por semana, e incluso un 22 por ciento afirma que tres veces por semana.

El chef italiano Gianni Pinto explica que para buscar la esencia de la auténtica pasta de calidad hay que remontarse a su origen, a la cosecha de trigo duro seleccionado. «Disponer de la materia prima con los más altos estándares de calidad es fundamental para tener un buen producto final. El consumidor podrá fácilmente reconocerla en el plato si no se deforma; si tiene una textura rugosa que facilita la absorción de todos los tipos de salsas; si mantiene el color y la consistencia y, por supuesto, si tiene un sabor claramente diferencial».

En España, con tomate y queso

En relación a la versatilidad de este producto , Gianni Pinto apunta que en España el tomate y queso siguen siendo la estrella de las salsas -40 por ciento-, seguida de la bolognesa -28,5 por ciento- y la carbonara -18,7 por ciento-. Sin embargo, en Italia la pasta se combina con cualquier ingrediente o método de elaboración. «Puede ser con una salsa sencilla, con una elaborada, fresca, seca, al horno, en sopa, con legumbres…», afirma el chef afincado en España.

Si en España, el spaghetti -90,5 por ciento- y el macarrón -92 por ciento- son los cortes mayoritariamente utilizados, en Italia existe un extenso surtido de formas de pasta, que combinadas con las innumerables salsas existentes convierten a la pasta en un plato de gran versatilidad. «Con una tradición de más de 200 años en la fabricación de pasta, Garofalo cuenta con 120 cortes diferentes con unas características de espesor, de superficie en contacto con la salsa y de diámetro, que hacen que la salsa interactúe de forma distinta. Por eso cuando hablamos de pasta no podemos dejar de hablar de la salsa que la acompaña», explica Gianni Pinto.

La pasta larga como el spaghetti, linguini, capellini o fusilli lunghi y la pasta corta como el penne liscie o rigate, rigatoni, elicoidali, radiatori o fusilli proporcionan un amplio abanico de posibilidades gastronómicas que tiene en común un sencillo pero estricto método de elaboración.

Cómo preparar la pasta

Para cocinar pasta, se recomienda seguir los siguientes sencillos pasos: utilizar una olla suficientemente grande para evitar que la pasta que se pegue; emplear seis tazas de agua por cada ración de 120 gramos; agregar 1 ½ cucharada de sal cada 480 g de pasta ; introducir la pasta cuando el agua está hirviendo fuertemente; escurrir en un colador la pasta sin secarla completamente y servirla inmediatamente con su salsa elegida, previamente calentada.

Los principales errores

Frente a estas recomendaciones, el estudio «Españoles y Pasta» desvela que en nuestro país se cometen varios errores : un 50 por ciento echa la sal antes de que el agua empiece a hervir; un 73 por ciento añade aceite al agua y un 58,5 por ciento pasa la pasta por agua fría antes de escurrirla.

En cuanto al tiempo óptimo de cocción , en general se podría establecer entre 10 a 12 minutos, aunque cada forma tiene unas indicaciones diferentes que aparecen reflejadas en el envase para conseguir una pasta «al dente», porque lo peor que se puede decir de una pasta es que esté scotta o pasada.