Un científico aclara si los nitritos presentes en el embutido del Mercadona tienen algún efecto sobre la salud

Todo empezó con un vídeo de @adrianacorbac, una nutricionista que alertaba sobre el nitrito sódico (que aparece como E-250 en los ingredientes) que tenían algunos embutidos que, según ella, al estar contacto con la sal común en el estómago se transformaban en nitrosaminas, «que están potencialmente relacionadas con el cáncer». La publicación directamente a un envase de chorizo ibérico en lonchas de la cadena valenciana y tiene casi 347.000 visualizaciones.

Ahora, otro 'tiktoker' popular, @breakingvlad, ha querido aclarar «qué hay de cierto y qué no» sobre esto. Así, Vladimir Sánchez, que es doctor en Química por la Universidad Rovira i Virgili de Tarragona y que aprovecha esta red para realizar contenido divulgativo (donde tiene casi 260.000 seguidores), ha hablado al respecto. El vídeo en cuestión lleva ya casi 15.000 visualizaciones.

«Es cierto que las nitrosaminas son perjudiciales para la salud y que muchos alimentos las tienen», empieza Vladimir, que a partir de aquí empieza a puntualizar lo viralizado. Así, niega rotundamente que estas se formen porque los nitritos reaccionen con la sal común. «La sal no pinta nada ahí», incide.

A partir de aquí el químico detalla que los agentes nitrosantes, como los nitritos o nitratos y ya sean añadidos o presentes de manera natural, «reaccionan con las aminas propias de los alimentos y entonces dan las nitrosaminas». En este sentido, Vladimir confirma que según la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (Aesan), «los márgenes de exposición de nitrosaminas en la alimentación indican que pueden haber un problema para la salud».

Sin embargo, como apostilla el popular químico, según la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (Esfa, por sus siglas en inglés) «mientras la cantidad de nitritos añadidos se mantengan en los límites aprobados, su contribución a la formación de nitrosaminas no debería de preocuparnos».

El mismo organismo incide además que las nitrosaminas pueden estar presentes, además de en productos cárnicos curados o pescado procesado, en bebidas de chocolate, cerveza o bebidas alcohólicas. Además, Vladimir destaca que los nitritos «que influyen principalmente son las naturalmente presentes». «Ahí que te llevas un dato nuevo», acaba el joven sus explicaciones.