Los otros Palentino de Madrid: bares de toda la vida que sobreviven al postureo

El jueves pasado falleció el copropietario del Palentino y, con él, parte de su encanto. Siempre abarrotado, fue un nexo entre «hipsters» y la parroquia de siempre, famoseo incluido. El homenaje espontáneo de la gente, que ha convertido el cierre metálico en una suerte de epitafio, es un ejemplo de que el verdadero ambiente de la ciudad, el que se mide entre raciones y cajas de botellines, está en estas barras.

A apenas media hora de Malasaña, en Ponzano, surgen nuevos bares y restaurantes como setas en otoño. Cada cual más cuidado y aparente, escenario perfecto de instagramers. Pero allí mismo sobrevive El Escudo , un pequeño local de raciones, bocadillos y menús ubicado en las antípodas de su competencia. No es vintage, es un clásico que no cambia y tampoco se vende.

Aunque en otra categoría y consideración, El Doble o el Fide , también en Ponzano, merecen una mención especial. Con la misma oferta que hace años sobresalen entre los locales de nuevo cuño, siempre sostenidos por su excelente tiro de cerveza de barril y sus conservas, marisco y embutidos. Algo parecido a lo que ocurre en La Castela o en Casa Sanchís , las estrellas del barrio del Retiro desde que los aperitivos tienen uso de razón.

En muchos casos estos bares están asociados a una clientela envejecida, pero nada más lejos de la realidad. Todos atraen a un público joven, hasta el punto de afianzarlo como su parroquia habitual. Es el caso, por ejemplo, de los médicos residentes en el Hospital de La Princesa, que junto a otros grupos de chavales dan vida al Chivis , en la calle de Juan Bravo. Dos jovencísimos Raúl y Alkorta están colgados junto al dueño, recuerdo de hace más de veinte años, en una pared de gotelé, junto al espejo que comparten estos establecimientos. Su secreto: el precio y las buenas copas.

Estas cuatro pinceladas son solo un guiño de lo que la capital esconde, a pesar de que la batalla no siempre se gana . Peor suerte han corrido locales como el Prado y el Lozano, definidos con orgullo como «cutrebares» y, lamentablemente, derrotados por el «brunch» de los domingos y la fiebre por las etiquetas #Instafood.