Evita dar positivo en un control: esta es la temperatura a la que tienes que cocinar el alcohol
Te enseñamos cómo disfrutar de tus platos elaborados con licor eliminando su graduación alcohólica
Las bebidas con alcohol, como el vino, cerveza o licores, pueden transformar platos comunes en algo extraordinario. Y si no, piensa en un delicioso solomillo al whisky o un postre tradicional como el arroz con leche y licor.
Sin embargo, si te ... preocupa la presencia de alcohol en los alimentos por razones personales, familiares o incluso legales, como evitar problemas en un control de alcoholemia tras una comida, debes saber cómo eliminar correctamente el alcohol en la cocina. ¡Toma nota porque en GURMÉ te lo contamos!
¿Qué sucede con el alcohol al cocinar?
El alcohol comienza a evaporarse cuando se somete a calor, pero no desaparece por completo de inmediato. El tiempo y la temperatura juegan un papel clave en la cantidad que se elimina. A 78 °C, el alcohol empieza a evaporarse, pero no se elimina en su totalidad con solo alcanzar esta temperatura.
Por ejemplo, una receta que hierve a fuego lento durante 15 minutos todavía puede contener un 40% del alcohol inicial. Para que la mayor parte del alcohol se evapore, es necesario cocinar el plato al menos durante 2-3 horas a una temperatura constante superior a los 85 °C.
El tiempo y la técnica: las claves para eliminar la graduación alcohólica
Una cocción rápida no basta. Flambear con alcohol puede ser espectacular, pero este método elimina solo una pequeña cantidad. Aunque las llamas consumen parte del alcohol, un porcentaje significativo permanece.
Para asegurar que el alcohol prácticamente desaparezca, opta por técnicas de cocción lenta, como estofados, guisos o reducción a fuego bajo durante al menos 2 horas.
En el caso de postres horneados, cocinar un bizcocho con licor a 180 °C durante 50 minutos puede eliminar hasta un 70% del alcohol, pero no todo.
Cómo garantizar la eliminación total del alcohol
Si prefieres asegurarte de que no quede absolutamente nada de alcohol, opta por alternativas como:
Sustituir el alcohol: Usa caldos, jugos o vinagres suaves para obtener un perfil de sabor similar.
Cocinar con más tiempo y temperatura: Prolongar la cocción es la forma más eficaz.
Evitar añadir alcohol al final del plato: Si lo agregas cerca del final, es probable que conserve su contenido alcohólico.
¿Es posible dar positivo tras una comida?
La probabilidad de que el alcohol residual de un plato cocinado te lleve a dar positivo en un control es baja, pero no nula si no se ha cocinado adecuadamente. Esto es especialmente importante si has consumido platos con una alta concentración de alcohol añadido.
En resumen, la clave para eliminar el alcohol de un plato está en cocinarlo a una temperatura adecuada (superior a 85 °C) durante un tiempo prolongado. Siguiendo este consejo, puedes disfrutar de recetas maravillosas como la tarta de manzanas al ron, los deliciosos plátanos estofados con ron y malibú o una original langosta en salsa de whisky.
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