Tortilla de espinacas

Cuando tengamos bien salteadas las espinacas, vertemos éstas en un bol y las mezclamos con los huevos bien batidos.Elaboramos una tortilla con esta mezcla en una sartén con el fuego no demasiado fuerte.

Podemos acompañar esta deliciosa tortilla con unas lechugas verdes y unas trocitos de tomate aliñados.Para darle un aspecto y sabor más atractivo para los pequeños, podemos añadir unos trocitos de quesito fundente a la mezcla de espinacas y huevo.

La espinaca es una verdura muy rica en ácido fólico. Esta vitamina es esencial durante el embarazo, ya que su ingesta ayuda a evitar malformaciones del feto, como la espina bífida.Esta verdura es también fuente de betacarotenos, de acción antioxidante, y que combaten los radicales libres.El mineral que se encuentra con mayor presencia en la espinaca es el potasio, por lo que aquellas personas que padezcan insuficiencia renal deberán tener en cuenta este dato.Es, en definitiva, una receta muy ligera y equilibrada, y que podemos elaborar rápidamente. Es además, y debido a la presencia del huevo, un plato con un elevado contenido proteico.