Salmón en escabeche de verduras

Ponemos a calentar el aceite en una olla y colocamos en ella los dientes de ajo sin pelar y enteros, el laurel y la pimienta al gusto. Cuando llegue a ebullición añadimos las zanahorias peladas y partidas, la cebolla, también pelada y partida, el tomate y los pimientos. Mantenemos unos 5 minutos.Vertemos el vinagre y dejamos unos minutos más a fuego lento. Salpimentamos el salmón al gusto y lo introducimos en la olla. Dejamos que se haga un poco por cada lado. Mantenemos otros 5 minutos. Dejamos reposar y ya se puede servir.

Acompaña este pescado con unas patatas al horno. Tendrás así un menú completísimo.

El salmón es un pescado azul muy rico en ácidos grasos. Estos ácidos grasos, popularmente conocidos como omega 3, nos van a ayudar a reducir los niveles de colesterol y triglicéridos en sangre.El salmón es además muy rico en proteínas de alto valor biológico y en minerales, como el hierro. Hay que tener en cuenta que en esta receta se ha empleado abundante aceite de oliva que sumarán una importante cantidad de calorías al organismo.