Sabayón de pimiento

Limpia los pimientos retirándoles el péndulo, las pepitas y las membranas. Trocéalos y ponlos a cocer en un cazo con el caldo de verduras y el tomillo, a fuego lento durante 15 minutos.Retíralo del fuego, bátelo bien con la batidora y pásalo por un chino, para que quede una salsa fina.Cuando se haya enfriado, añade las yemas de huevo y pon el conjunto al baño María, batiendo bien con una varilla, hasta que espese un poco. Incorpora la mantequilla y mezcla bien hasta que se integre. Añade sal y pimienta al gusto y listo.

Para preparar más rápido esta salsa, utiliza pimientos del piquillo y no tendrás que cocerlos previamente.

Los pimientos rojos son hortalizas en las que destaca la presencia de vitamina C, aunque al cocinarlos merma el contenido de este nutriente. En su composición abundan minerales como el potasio y el magnesio, nutrientes saludables para nervios y músculos. También son ricos en licopeno, el pigmento que les da el color rojo tan particular, y al cual se le atribuyen propiedades antioxidantes.Las yemas de huevo añaden grasas y colesterol a esta salsa, por lo que no deben abusar de ella personas con problemas cardiovasculares.