Potaje de habichuelas

Ponemos todos los ingredientes en crudo en el puchero. Cocemos a fuego lento durante una hora o hasta que las judías estén tiernas. Servimos caliente.

Antes de preparar el potaje, es importante poner las habichuelas en remojo durante varias horas.

Las habichuelas son una rica fuente de vitaminas C, K, A (contienen beta-caroteno) y riboflavina (vitamina B2). Tanto la beta-caroteno como la vitamina C contienen propiedades antiinflamatorias, por lo cual ayudan a reducir los síntomas de ciertas enfermedades como el asma, la artritis y el reumatismo. La riboflavina ayuda a generar energía, lo que puede reducir la frecuencia de las migrañas.Las habichuelas también contienen ácido fólico, muy importante para las mujeres embarazadas, y cobre, un mineral necesario para la producción de lysyl oxidase, una enzima que trabaja a favor de la elasticidad de los vasos sanguíneos, los huesos y las articulaciones. Otros minerales presentes en este producto son el magnesio y el hierro.Las habichuelas son una buena fuente de fibra, la cual ayuda a disminuir el colesterol malo y, debido a que remueve las toxinas, puede ayudar a prevenir el cáncer al colon.