Pastel de merluza y gambas con mayonesa de naranja

Cuece la merluza en un cazo con agua hirviendo. Una vez cocida, retiramos las espinas y la piel y la desmenuzamos.Pica las gambas crudas y, con la ayuda de una batidora, tritúralas con el resto de ingredientes.Vierte la mezcla lograda en un molde (tipo plum cake), el cual habremos untado con mantequilla y espolvoreado con pan rallado previamente.Introduce en el horno precalentado a 200ºC hasta que el pastel quede cuajado, es decir, unos 45 minutos.Espera a que se enfríe antes de desmoldarlo.Corta en rodajas gruesas y presenta bien frío acompañado de una mayonesa de naranja, que no es más que una mayonesa elaborada al estilo tradicional a la cual le hemos añadido zumo de naranja.

Para saber si el pastel está cuajado, pincha con un aguja, y si sale limpia es que está listo.

Las proteínas del pescado son de extraordinario valor biológico y son ricas en aminoácidos esenciales. La nata y la mayonesa que se emplean para elaborar el pastel de pescado, aportan bastante grasa, por lo que el consumo de estos platos debe ser esporádico en las personas que deben controlar su peso o padecen hipercolesterolemia. Una forma de rebajar la cantidad de grasa y calorías de la receta sería sustituyendo la nata por leche evaporada y leche desnatada, y disminuyendo el número de yemas de huevo, empleando preferentemente las claras batidas.