Ensalada de alubias blancas con atún

Antes que nada, pon a cocer los huevos en un cazo con agua durante 10 minutos. Transcurrido este tiempo, pásalos por agua fría, pélalos y trocéalos.Escurre las alubias, enjuágalas y vuelve a escurrirlas. Ahora colócalas en un bol con la cebolleta picada, el atún escurrido, los huevos cocidos y las aceitunas negras cortadas por la mitad.Aliña el conjunto con aceite de oliva, vinagre y sal. Añade un buen puñado de perejil picado y mezcla con mucho cuidado.Tapa el bol con film transparente y reserva en el frigorífico.Una vez frío el aliño, sírvelo en platos individuales.

A la hora de cocer los huevos, agrega un puñado generoso de sal. Esto hará que podamos pelarlos con mucha facilidad.

Esta ensalada va a destacar por su alto contenido en proteínas de muy buena calidad procedentes de las alubias blancas, el atún y el huevo. La cebolleta, además, va a aportarnos una importante cantidad de vitaminas, minerales y sustancias de acción antioxidante. Por tanto, nos encontramos ante un plato muy completo desde el punto de vista nutricional.