Bocadillo de atún, gambas, piquillos y tomate

Lo primero que haremos será cocer las gambas. Para ello introdúcelas en una olla con abundante agua hirviendo. Una vez el agua vuelva a hervir, escurrimos las gambas y las pasamos a un recipiente con agua, bastante hielo y un buen puñado de sal. Espera a que se enfríen y tomen la sal.Corta la baguette en dos mitades. Ahora coloca sobre la mitad inferior una buena cama de rúcola. Sobre ésta dispondremos cuatro rodajas de tomate. Ya sólo nos queda añadir los pimientos del piquillo, el atún bien escurrido y las gambas peladas y mojadas en mayonesa. Tapamos con la otra rebanada.

Al introducir las gambas cocidas en agua con hielo y sal lo que conseguimos es evitar que se sigan cociendo. Además, el cambio de temperatura tan brusco hará que la piel de la gamba se separa de su carne, facilitando la labor de pelarlas.

En la elaboración de todo bocadillo no puede faltar el pan, que nos va a aportar una gran cantidad de hidratos de carbono complejos. Los pimientos del piquillo enriquecen al plato en diferentes vitaminas, minerales y sustancias antioxidantes, mientras que el atún y las gambas lo harán con proteínas de gran valor biológico. El atún es además muy rico en ácidos grasos Omega 3, que nos ayudan a reducir los niveles de colesterol y triglicéridos en sangre. En cuanto al tomate y la recula, aportarán una importante cantidad de vitaminas, minerales, fibra y sustancias de acción antioxidante, muy beneficiosas para la salud.