Alcachofas Barigoule

Limpiamos las alcachofas, retirando las hojas exteriores y dejando únicamente los corazones con el trozo superior del tallo.Cortamos en aros las cebollas, en láminas los ajos y en trocitos las zanahorias y lo sofreímos todo en una cazuela con un poco de aceite de oliva. Salpimentamos y añadimos también el laurel, el tomillo y el perejil.Añadimos las alcachofas, enteras o partidas por la mitad, y las doramos a fuego lento, durante 15 minutos. Añadimos el vino blanco y cocinamos hasta que se evapore el alcohol.Por último, ponemos la pastilla de caldo y un poco de agua y cocemos entre 20 y 30 minutos, hasta que las alcachofas estén tiernas.

Mientras preparamos el sofrito, podemos sumergir las alcachofas en agua con zumo de limón para que no se ennegrezcan.

La alcachofa es un vegetal que destaca por su elevado contenido en hidratos de carbono y fibra, nutrientes que le confieren un alto poder saciante y que favorecen el tránsito intestinal. Además de minerales como el potasio y el fósforo, y vitaminas B1 y B3, las alcachofas son ricas en sustancias que estimulan la función de la vesícula biliar, mejorando la digestión y evitando la síntesis endógena de colesterol.