Tostas de boquerones en vinagre con tomate y crema de verduras

Lava los calabacines, pela las patatas y corta todo en trozos medianos. Pica la cebolla o el puerro.

En una olla, calienta el aceite y sofríe la cebolla o el puerro hasta que se dore.

incorpora las verduras, remueve y sofríe un par de minutos para potenciar el sabor de nuestra crema.

Añade el caldo de verduras justo hasta cubrir. Lleva a ebullición y cuece a fuego medio durante 15–18 minutos, hasta que veamos que la patata esté tierna.

Mientras, corta las rebanadas de pan y tuestalas en la tostadora.

Ralla los tomates (o picalos muy finos) y aliña con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Extiende sobre el pan tostado y coloca los boquerones en vinagre encima de cada tosta.

Una vez las patatas y el calabacín esté tierno, retira del fuego y tritura con una batidora hasta obtener una textura cremosa.

Si queda muy espesa, añade un poco más de caldo o agua caliente.

Acompaña tus tostas de esta deliciosa crema de calabacín!