Tostadas de boniato con guacamole, pollo, granada y queso feta

Elaboración:

Lava bien los boniatos y córtalos a lo largo en láminas de aprox. 1 cm de grosor (como si fueran tostadas).

Aquí tienes dos opciones: puedes tostar las láminas en la tostadora 2–3 ciclos completos, hasta que estén tiernas y doradas. Ideal para porciones individuales.

O al horno: Precalienta el horno a 200 °C. Coloca las láminas en una bandeja con papel vegetal, pincélalas con aceite de oliva y sal y hornea durante 20–25 minutos, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo, hasta que estén tiernas pero firmes.

Aplasta los aguacates en un bol con el jugo de lima o limón, sal y pimienta. Puedes añadir un poco de ajo rallado o cilantro si lo deseas.

Cocina las pechugas a la plancha con sal, pimienta y un chorrito de aceite. Desmenúzalas con tenedores o córtalas en tiras finas.

Sobre cada tostada de boniato:

Unta una capa de guacamole.

Añade pollo desmenuzado por encima.

Espolvorea con queso feta.

Añade granos de granada para el toque fresco y crujiente.