Guiso de carne con patatas y acelgas

En una olla grande con un buen chorro de AOVE, marca la carne a fuego medio-alto hasta que esté bien sellada. Retira, salpimenta y reserva.

En la misma olla, añade la cebolla, el ajo y la zanahoria picada. Cocina a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente.

Agrega el tomate rallado y cocina unos 5 minutos más, hasta que se evapore el líquido.

Incorpora el pimentón (fuera del fuego para que no se queme) y vuelve a mezclar.

Añade el vino tinto y deja que evapore el alcohol.

Vuelve a incorporar la carne, añade el laurel y cubre con caldo o agua caliente hasta que sobrepase un par de dedos los ingredientes.

Cocina tapado a fuego bajo durante unos 45–60 minutos, o hasta que la carne esté tierna (también puedes usar olla exprés: 20–25 minutos).

Pasado ese tiempo, agrega las patatas chascadas (rompiendo el último corte para que espese el caldo) y cocina unos 15–20 minutos más hasta que estén casi hechas.

Añade las acelgas troceadas y cocina unos 5–7 minutos más.

Prueba y ajusta de sal y pimienta. Deja reposar unos minutos antes de servir.