Arroz Brillante de alcachofas y gambones

En una sartén o paella añade una cucharada de AOVE, la cebolla picada en brunoise y el ajo picado. Sofríe unos minutos.

Sube el fuego e incorpora los corazones de alcachofa cortados en cuartos para que doren. Aparta los que sigan más enteros para el emplatado.

Añade un chorreón de viejo dulce y deja evaporar.

Añade una cucharadita de tomate concentrado y una pizza de sal. La cantidad de esta dependerá de lo sabroso que esté tu fumet.

Baja la temperatura y nacara el arroz durante 1 minuto.

Añade el fumet, sube la temperatura y lleva a ebullición. PRUEBA y rectifica de sal.

Deja cocinar durante 18 minutos

En los dos últimos minutos añade los gambones con un poco de sal y tapa para que se cocinen al vapor.

Coloca las alcachofas doradas y tienes tu paella lista para disfrutar.