Cómo hacer paella mixta: ingredientes, tiempo y consejos

Prepararla en casa no es difícil, pero sí requiere mimo, organización y una buena elección de ingredientes. A continuación te damos todos los pasos para que te quede con ese punto de arroz suelto y sabroso que hace que quieras repetir.

En una paellera grande, añade un buen chorro de aceite de oliva y dora el pollo con un poco de sal y pimienta. Reserva.

En ese mismo aceite, sofríe los calamares cortados en trozos pequeños junto con los langostinos. Reserva los langostinos aparte.

Añade el ajo picado, el pimiento en tiras y los tomates rallados. Cocina a fuego medio hasta que se forme un sofrito concentrado.

Incorpora de nuevo la carne y los calamares, añade los guisantes y mezcla bien.

Vierte el arroz y remueve un par de minutos para que se impregne del sabor. Añade el caldo caliente (el triple de cantidad que de arroz) y las hebras de azafrán.

Cocina durante 18 minutos: los 8 primeros a fuego fuerte, y los 10 restantes a fuego medio-bajo. A mitad de cocción, añade los langostinos y los mejillones.

Deja reposar 5 minutos antes de servir, cubriendo con un paño limpio.

El arroz importa: usa arroz bomba o arroz redondo de buena calidad para que no se pase ni quede pastoso.

Sofrito con paciencia: cuanto más concentrado esté el sofrito, más sabor tendrá tu paella. No tengas prisa.

Caldo siempre caliente: si lo añades frío, cortas la cocción del arroz. Puede ser casero o de brick, pero que tenga buen sabor.

No remover: una vez añadido el caldo, no vuelvas a mover el arroz. Esto es clave para que quede suelto.

Reposo sí o sí: ese tiempo final tapado es lo que termina de asentar los sabores y texturas.

Una ración de paella mixta bien equilibrada es una comida completa, con proteínas, hidratos y algo de grasa saludable. El marisco aporta minerales como zinc y yodo, y la combinación de verduras y arroz lo convierte en un plato sabroso y nutritivo.