Cómo hacer paella mixta: ingredientes, tiempo y consejos
La reina de los domingos en muchas casas: así se prepara una buena paella mixta, con sabor a mar y a tierra, sin complicaciones
La paella es, sin duda, uno de los platos más representativos de la cocina española, y dentro de sus múltiples versiones, como la paella vegetariana o la paella de marisco, la paella mixta es la opción perfecta para quienes no quieren elegir entre carne y pescado. Combina lo mejor de ambos mundos en un solo arroz lleno de sabor, colores y texturas. Aunque los puristas prefieren ceñirse a la receta tradicional de la paella valenciana, lo cierto es que la mixta ha conquistado a miles de familias por su versatilidad y sabor.
Prepararla en casa no es difícil, pero sí requiere mimo, organización y una buena elección de ingredientes. A continuación te damos todos los pasos para que te quede con ese punto de arroz suelto y sabroso que hace que quieras repetir.
Así la cocinamos
Ingredientes
- Arroz tipo bomba 350 g
- Langostinos o gambones 8
- Calamares 250 g
- Mejillones 200 g
- Muslos d epollo deshuesado 300 g
- Pimiento rojo 1
- Tomates maduros rallados 2
- Guisantes 100 g
- Dientes de ajo 2
- Azafrán
- Caldo de pollo o de pescado 1,2 l
- Aceite de Oliva Virgen Extra
- Sal y pimienta
En una paellera grande, añade un buen chorro de aceite de oliva y dora el pollo con un poco de sal y pimienta. Reserva.
En ese mismo aceite, sofríe los calamares cortados en trozos pequeños junto con los langostinos. Reserva los langostinos aparte.
Añade el ajo picado, el pimiento en tiras y los tomates rallados. Cocina a fuego medio hasta que se forme un sofrito concentrado.
Incorpora de nuevo la carne y los calamares, añade los guisantes y mezcla bien.
Vierte el arroz y remueve un par de minutos para que se impregne del sabor. Añade el caldo caliente (el triple de cantidad que de arroz) y las hebras de azafrán.
Cocina durante 18 minutos: los 8 primeros a fuego fuerte, y los 10 restantes a fuego medio-bajo. A mitad de cocción, añade los langostinos y los mejillones.
Deja reposar 5 minutos antes de servir, cubriendo con un paño limpio.
Trucos y consejos
El arroz importa: usa arroz bomba o arroz redondo de buena calidad para que no se pase ni quede pastoso.
Sofrito con paciencia: cuanto más concentrado esté el sofrito, más sabor tendrá tu paella. No tengas prisa.
Caldo siempre caliente: si lo añades frío, cortas la cocción del arroz. Puede ser casero o de brick, pero que tenga buen sabor.
No remover: una vez añadido el caldo, no vuelvas a mover el arroz. Esto es clave para que quede suelto.
Reposo sí o sí: ese tiempo final tapado es lo que termina de asentar los sabores y texturas.
Información nutricional
Una ración de paella mixta bien equilibrada es una comida completa, con proteínas, hidratos y algo de grasa saludable. El marisco aporta minerales como zinc y yodo, y la combinación de verduras y arroz lo convierte en un plato sabroso y nutritivo.
Valor nutricional
Energía
175 kcal
Grasas
6 g
Proteínas
11 g
Carbohidratos
18 g
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