Paella vegetariana a la marinera

Ponemos en remojo las algas y lavamos bien el cochayuyo, dejándolo humedecido.Rehogamos en la paellera la cebolla, el ajo, la zanahoria y el pimiento verde cortados finamente. Añadimos los tomates picaditos y el cochayuyo. Salamos al gusto y sofreímos hasta que el tomate esté hecho.Añadimos agua, un poco de salsa de soja, las algas cortadas en tiras y el tofu. Cocemos durante 10 minutos.Incorporamos el arroz y continuamos con la cocción entre 40 y 50 minutos, dependiendo de la variedad que hayamos utilizado. Retiramos del fuego y dejamos reposar 10 minutos.Antes de servir, decoramos con unas rodajas de limón.

Debemos tener en cuenta que el arroz debe tener agua suficiente para toda la cocción, aunque al final tiene que absorberla toda, por lo que tenemos que ir controlando la cantidad.

Los ingredientes empleados para hacer esta paella son muy saludables, bajos en grasa y ricos en vitaminas, minerales y fibra, además de los hidratos de carbono que aporta el arroz, por lo que se trata de una receta muy sana. Datos nutricionales del arroz integral: