Ñoras, el pimiento seco imprescindible en los arroces que casi nadie usa

Las ñoras aportan un sabor dulce y suave, ligeramente terroso, que intensifica y equilibra los platos sin resultar picante. Sin embargo, a pesar de su potencial, es un ingrediente poco común en las cocinas caseras. En GURMÉ te hablamos de las ñoras, para que extraigas todo su potencial en tus platos.

Como decíamos, las ñoras son un ingrediente muy original pero que casi nadie usa. Se trata de un alimento que, sobre todo en los platos de arroz, añade un toque distintivo.

Cuando se seca, la ñora desarrolla una concentración de sabor que realza los platos de manera única. Su sabor dulce y profundo mejora las recetas, además de arroz, de pescado, mariscos y carnes. Además, su toque ahumado y suave aporta una textura aterciopelada y un equilibrio notable en salsas como la salsa romesco, tradicional en Cataluña.

Pero, ¿cómo preparar este pimiento seco para poder usarlo en nuestros platos?

Antes de usar las ñoras, se deben hidratar y raspar para obtener su pulpa, que es la que aporta todo el sabor. Para ello. coloca las ñoras en agua caliente durante unos 20-30 minutos. Esto suaviza la piel y facilita la extracción de la carne.

Luego, abre la ñora, elimina las semillas y, con la parte no afilada de un cuchillo, raspa la pulpa. Esta es la parte que se incorpora a las recetas.

La ñora es ideal en arroz caldoso y paella, dándoles un sabor profundo y ahumado característico. Incluso puede emplearse en platos tradicionales como el mojo picón canario.

Además de añadir ese toque especial a tus platos, las ñoras nos aportan ciertas propiedades nutricionales.

Por un lado, las ñoras son bajas en calorías, por lo que podemos usarlas en nuestros platos incluso si estamos siguiendo una dieta de control de peso.

Además, este ingrediente es rico en antioxidantes, como la vitamina C y betacarotenos, que ayudan a fortalecer el sistema inmunológico y contribuyen a la salud ocular. Las ñoras también contienen fibra, beneficiosa para la digestión y para mantener estables los niveles de glucosa en sangre.

Se trata, por lo tanto, de un alimento beneficioso que podemos aprovechar en nuestras recetas.

Y un truco extra: Puedes preparar la pasta de ñora y conservarla en un frasco en el refrigerador para usarla en múltiples recetas. De esta manera, podrás añadir el toque único de este pimiento seco cuando prepares arroces, guisos o cualquier plato que requiera un sabor mediterráneo auténtico.

Incorporar ñoras a tus recetas puede ser el toque perfecto para transformar tus arroces en experiencias gastronómicas llenas de autenticidad y profundidad de sabor.