Cómo comprar, cortar y conservar el jamón ibérico
La marca comercial puede subir artificialmente el precio de la pieza hasta 200 euros
La marca para regalar, la Denominación de Origen para todo lo demás. La primera regla de oro a la hora de comprar un jamón es no confundir precio con calidad.
La procedencia del cerdo y la forma de cría y alimentación ... son los aspectos que marcan definitivamente, la categoría del jamón. Ni encontramos ibéricos de bellota por 100 euros la pieza, ni tampoco es necesario gastarse la paga extra al completo.
Lo mejor es un ejemplar que ha crecido en la dehesa, comiendo bellotas y pastando libre; es el ibérico de bellota . Pero también hay opciones más asequibles y de buena calidad como el recebo , o comprar una paleta, otra de las piezas estrella del cerdo.
Julio Márquez, maestro jamonero y fundador de la Selección Profesional de Cortadores de Jamón , explica a las cámaras de ABC.es cómo cortar correctamente el jamón en casa, la manera de conservarlo y los errores más frecuentes.
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