Suflé de patata

Se cuecen las cuatro patatas grandes y la zanahoria, previamente peladas y cortadas, en un recipiente con abundante agua con sal durante unos 25 minutos, aproximadamente. Pasado este tiempo, se escurren en un colador y se pasan por el pasapuré (nunca hay que hacerlo por un batidor eléctrico) junto con la mantequilla.A continuación, se calienta la leche y se le añade el puré, poco a poco, removiendo bien con ayuda de una cuchara de madera. Se incorporan entonces las yemas de huevo, la nuez moscada, el cebollino y el perejil.Se enciende el horno para precalentarlo y, mientras, se baten las claras a punto de nieve bien firmes. Después de agregarlas, con mucho cuidado, al preparado de patata, se vierte esta mezcla en moldes individuales untados con aceite de girasol y se hornean a 200 ºC durante 45 minutos, aproximadamente, o hasta que estén dorados.Recuerda que en Gurmé tienes muchas otras recetas con patatas .

Este suflé es un acompañamiento perfecto para toda clase de carnes y pescados.Es importante no abrir el horno durante la primera mitad de la fase de cocción, ya que entonces no subiría el suflé.

Para elaborar este suflé hemos empleado patatas, excelente fuente de hidratos de carbono complejos, y zanahoria, que nos va a aportar vitaminas, minerales y sustancias con acción antioxidante muy beneficiosas para la salud.Para obtener una textura y sabor más suaves se ha añadido leche y mantequilla, por lo que el contenido en proteínas y minerales, así como en grasas y calorías va a verse incrementado.