Solomillo de cerdo ibérico con salteado de verduras

Pela las zanahorias y córtalas en daditos. Ahora escáldalas junto con los espárragos durante 2 minutos.Trocea el resto de verduras en cuadraditos y saltéalas a fuego fuerte,  junto con los espárragos y las zanahorias, en una sartén antiadherente con unas gotas de aceite de oliva. Procura que no se cuezan demasiado, ya que nos interesa que queden crujientes. Por último, ponlas a punto de sal y espolvoréalas con un buen puñado de perejil picado.Por otra parte, salpimenta el solomillo y dóralo por todas sus caras en una sartén antiadherente con un poco de aceite de oliva. Una vez dorado, introdúcelo en el horno, precalentado a 200ºC, y dale el punto deseado.Sirve el salteado de verduras en el plato y coloca sobre las mismas el solomillo cortado en medallones.Para terminar, salsea la carne con los jugos que ha expulsado al cocinarla y añade unas escamas de sal.

Para que las zanahorias y los espárragos queden bien crujientes y conserven todo su color, refréscalas en agua con hielo tras su cocción.

El solomillo de cerdo, debido a su suave sabor y textura es una de las carnes más valoradas. Además, es una buena fuente de proteínas de alto valor biológico y, si lo comparamos con otras partes del cerdo, su contenido graso es muy bajo, por lo que se puede incluir en el marco de una dieta baja en calorías. Existen muchas recetas en las que se utiliza este ingrediente como elemento estrella, como el solomillo de cerdo en salsa de cebolla .En esta ocasión acompañamos el solomillo con un saludable salteado de verduras, las cuales nos van a proporcionar una gran cantidad de vitaminas, minerales, fibra y sustancias de acción antioxidante.