Risotto de espárragos verdes

En una cazuela, funde la mantequilla con un poco de aceite de oliva. Una vez la mantequilla esté bien derretida, añade la cebolleta picada y sofríela junto con los espárragos cortados en rodajitas (sólo las puntas y la parte tierna del tallo).Una vez la cebolleta esté bien pochada, agrega el arroz y rehógalo durante unos segundos con la cebolleta pochada. Añade el vino blanco y, cuando esté totalmente absorbido, incorpora un poco de caldo de verduras. Remueve sin cesar y ve añadiendo caldo en pocas cantidades a medida que el arroz lo vaya necesitando.Una vez el arroz quede "al dente" y bien cremoso retíralo del fuego y añádele un buen puñado de parmesano rallado y decora con unos espárragos enteros cocidos.

El secreto para conseguir un buen risotto consiste en remover continuamente el arroz y en añadirle el caldo de poco en poco. Con ello lo que conseguiremos es que el arroz se vaya desprendiendo de su almidón, el cual irá ligando con la salsa, de ahí su aspecto suave y cremoso.

El arroz es una excelente fuente de hidratos de carbono complejos, que nos aportan mucha energía y pocas grasas.Para elaborar este risotto hemos empleado espárragos verdes que, además de darle un toque de color al plato, van a aportar una buena cantidad de vitaminas, minerales y sustancias de acción antioxidantes, muy beneficiosas para la salud.Debido a su alto contenido en agua y fibra, los espárragos se convierten además en un alimento ideal para combatir el estreñimiento.El queso presente en la receta va a elevar ligeramente el contenido graso de la receta, aunque éste también aportará proteínas y algunos minerales como el calcio y el fósforo.