Milhoja de berenjenas con salteado de verduras y crema de soja

Mientras las berenjenas se hornean, nos disponemos a elaborar el salteado de verduras: Picamos las cebolletas frescas, los ajetes tiernos y el calabacín. Salteamos estas verduras en una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva hasta que estén blandas. Comprobamos el punto de sal.Para la crema de soja: Pelamos, troceamos y cocemos en una olla con agua la cebolla, el puerro y las patatas. Cuando las verduras alcancen el punto de cocción, agregamos la nata líquida, la salsa de soja, el aceite de oliva y lo trituramos todo hasta formar una crema suave.Ya podemos montar las milhojas: Disponemos una capa de berenjena, otra de salteado de verduras y acompañamos con la crema de soja.

La berenjena es una de las hortalizas que más agua contiene, por lo que es un excelente diurético y además reduce el colesterol. Se recomienda cocinarla al horno o al vapor, ya que frita o rebozada absorbe demasiado aceite. No se aconseja su consumo crudo, ya que posee un alcaloide tóxico, la solanina. Aunque existen diversas variedades, la berenjena violeta es la más usada en el Mediterráneo.Si se opta por consumirla con piel hay que tener en cuenta el aspecto de la misma, ya que si la berenjena es muy vieja puede tener la piel dura, lo que dificulta su consumo y digestión.