Fideuá de Gandía

Ponemos 4 cucharadas de aceite en una paellera y cuando esté bien caliente sofreímos las gambas. Las retiramos en un plato y las reservamos. Troceamos el rape y lo salteamos en la paellera con sal y pimienta. Lo retiramos en un plato. Freímos ahora las cigalas y las reservamos también.Cortamos los dientes de ajo finamente y los ponemos en la paellera con el azafrán, el pimentón y el tomate rallado. Incorporamos los fideos, los rehogamos y añadimos el caldo de pescado. Cocinamos unos 10 minutos hasta que se evapore el caldo y agregamos por encima el rape, las cigalas y las gambas rojas. Decoramos con el limón y perejil picado.

Podemos hacer el caldo de pescado casero para añadir a la fideuá cociendo un kilo de morralla con un puerro y una cebolleta en tres litros de agua.

Los fideos, base de este plato, son buena fuente de hidratos de carbono complejos y apenas contienen grasa. Por su parte, los mariscos y el pescado que se emplean en esta receta aportan proteínas de alto valor biológico.