Ensalada de judías con remolacha

Corta la cebolla en tiras y déjala en agua con sal 10 minutos. Escúrrelas.Cuece las remolachas con sal y vinagre y cortadas en lonchas finas. Prepara un aliño mezclando el vinagre, aceite, media cucharada de mostaza picante, el ajo picado, el perejil, ralladura de la piel de la naranja y el zumo de la misma, sal y pimienta. Mezcla la cebolla y el tomate partido con una parte del aliño, y las judías blancas y las remolachas con el resto. Servimos en el plato y decoramos con unos canónigos.

Puedes decorar esta ensalada con unos canónigos.

La remolacha es una hortaliza que posee muy pocas calorías, aunque sí es rica en vitaminas, minerales y sustancias antioxidantes, muy beneficiosas para la salud. Concretamente, destaca por su contenido en ácido fólico, vitaminas B1, B2, B3 y B6, así como potasio magnesio y yodo. Por su parte, las judías verdes se caracterizan por ser ricas en fibra e hidratos de carbono y por poseer un contenido graso muy escaso y una gran concentración de agua, por lo que contiene pocas calorías.