Ensalada de habas con patata

En primer lugar, desgrana las habas y escáldalas en un cazo con agua hirviendo y sal. Pasados los dos minutos de cocción, escúrrelas y pásalas a un recipiente con agua y hielo para así evitar que se sigan cociendo, y para fijar su color verde.En otra olla pondremos a cocer las patatas, previamente lavadas. Una vez cocidas, córtalas en rodajas más o menos gruesas.Emplata una "cama" de habitas escaldadas. Sobre éstas disponemos las rodajas de patata cocida, los huevos cocidos y cortados en cuartos, los lomitos de anchoa, unas aceitunas negras y unos aritos de cebolleta.Por último, aliña la ensalada con aceite de oliva virgen, vinagre de Jerez y sal.

Es preferible aliñar las patatas cuando éstas aún estén calientes, ya que de esta manera la patata absorberá mejor los sabores.

En esta ensalada templada intervienen multitud de ingredientes, los cuales nos van a brindar con una excelente variedad de nutrientes.La patata es un alimento que se caracteriza por su elevado contenido en hidratos de carbono, los cuales nos van a proporcionar una importante cantidad de energía.También merece destacar la presencia de anchoas, que van a enriquecer el plato con ácidos grasos Omega 3, fundamentales para controlar los niveles de colesterol y triglicéridos en sangre.Por su parte, las habas enriquecerán la ensalada con más hidratos de carbono complejos, así como con proteínas de una aceptable calidad biológica.