Ensalada de endibias, nueces y queso azul

Lo primero que tendremos que hacer será lavar muy bien todas las hojas y verduras bajo el grifo. Hecho esto, ya podemos preparar los ingredientes para el montaje de la ensalada. Los tomates los cortaremos en gajos, mientras que los pimientos y la zanahoria los cortaremos en juliana. Por último, pela las remolachas y córtalas en cubos.Córtale el tallo a las endibias y separa sus hojas para disponerlas en un bol junto con la rúcula, los pimientos, la zanahoria, la remolacha y el tomate. Aliñamos con aceite, vinagre y sal y mezclamos bien.Emplata el aliño anterior y añade el queso azul desmenuzado y las nueces picadas.Por último, decora con un poco de cebollino fresco picado.

Las endibias combinan estupendamente con los frutos secos y el queso azul. Si no dispones de nueces, puedes sustituir éstas por otros frutos como los cacahuetes, las avellanas o los piñones.

La ensalada que acabamos de preparar constituye un plato muy completo, ya que en ella encontramos una buena variedad de vegetales, que nos van a aportar una importante cantidad de vitaminas, minerales, fibra y sustancias antioxidantes.El queso aporta al plato proteínas de alto valor biológico y grasa además de algunos minerales como por ejemplo el calcio. Por su parte, las nueces, además de dar un aspecto muy agradable a la ensalada, hacen que ésta se enriquezca desde el punto de vista nutricional ya que aportan grasas insaturadas, fibra y más sustancias con acción antioxidante.